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漬物（ナスときゅうりとみょうがの浅漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
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動画数: 2,354本

材料

ナス : 3本(約260g)
きゅうり : 2本(約200g)
みょうが : 3本
(A)水 : 120ml
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(B)白だし : 80ml
(B)酢 : 大さじ1
(B)昆布 : 3g
(B)唐辛子 : 1本

所要時間

15分

手順

1) 漬けダレを作る 01:44
鍋に(A)を入れる。
火にかけて沸騰させ30秒一煮立ちさせる。
火を止める。
(B)を加えて粗熱を取る。
2) きゅうりの下準備をする 03:08
きゅうりの表面に塩を絡めて手でよくこすり、3分間置いておく。
きゅうりの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。
麺棒を使ってきゅうりを軽く叩く。
きゅうりの両端を切り落とし、一口サイズの乱切りにする。
チャック付きポリ袋に入れる。
3) ナスの下準備をする 04:50
ナスのヘタを切り落とし、ガクを取り除く。
切り口に2cm程度の十字の切り込みを入れる。
切れ込みに指を入れてナスを割く。
大きく割けたものは食べやすい大きさに千切る。
水(分量外)に晒して5分間、灰汁ぬきをする。
4) みょうがの下準備をする 06:00
ヘタを薄く切り落とし、縦半分に切る。
水(分量外)に晒して1分間、灰汁ぬきをする。
5) 水切りをする 06:39
3を水切りし、一つ一つ丁寧にキッチンペーパーで水分を拭き取り、2のジップ付きポリ袋へ加える。
4を水切りし、キッチンペーパーで水気をよく拭きとり、ジップ付きポリ袋へ加える。
6) 漬け込む 07:31
5のジップ付きチャック袋へ1を回しかける。
昆布と唐辛子も加える。
軽くジップ付きポリ袋を軽く揉んで漬けダレを馴染ませる。
空気をよく抜いてジップ付きポリ袋の口を閉じ、1時間漬け込む。
7) 容器に移す 08:31
容器に6を盛り付けて完成。

Point

・所要時間にきゅうりに塩をして置いている時間、ナスやみょうがを水に晒している時間、漬けダレに漬け込んでいる時間は含まない。
・漬物に水を使う場合は一煮立ちさせると日持ちがよくなる。
・昆布は水気を硬く絞った布きんやキッチンペーパーで表面を拭いて使用する。
・麺棒できゅうりを軽く叩くことによって、きゅうりにヒビが入り味が染み込みやすくなる。
・ナスを手で割いたり千切ったりすることで、断面がでこぼこになり味が染み込みやすくなる。
・ナス、みょうがの水切りが十分でないと、漬物の日持ちが短くなるので水気をよく拭き取る。
・工程6の1時間漬け込んでいる時、途中30分後位にもう一度揉み込むと味が早く染み込む。