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サラダ（大根サラダ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

大根 : 7～8cm(250～300g)
ちりめんじゃこ : 10g
かいわれ菜 : 1/2パック
削り節(トッピング用) : 適量
刻みのり : 適量
マヨネーズ : 適量
ごま油 : 大さじ1
(A)しょうゆ(大根用) : 小さじ1
(A)みりん : 小さじ1
(B)しょうゆ(ドレッシング用) : 大さじ2
(B)酢 : 大さじ1と1/2
(B)砂糖 : 小さじ1
(B)サラダ油 : 大さじ2
(B)削り節(ドレッシング用) : ひとつまみ

所要時間

15分

手順

1) 大根を準備する 01:36
大根は皮つきのまま繊維に沿って縦に薄切りにして、端の切りづらい部分は大根おろしにするため取っておく。
薄切りにした大根の繊維を断ち切るように細切りして、水(分量外)に5分程さらし、ザルにあけて水気を切り、お皿に盛り付け、上にかいわれ菜をのせたら、濡らして絞ったキッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で冷やしておく。
2) トッピングを作る 05:03
フライパンにごま油を引き、ちりめんじゃこを中火で炒め、水分が飛んで焼き目がついてきたら火を止め、(A)を加え全体に絡めて取り出す。
3) ドレッシングを作る 05:55
1で残しておいた大根をすりおろし、水気を絞ったら(B)を加え混ぜ合わせる。
4) 仕上げる 07:29
1に3を回しかけ、マヨネーズ、削り節(トッピング用)、2、刻みのりをトッピングしたら完成。

Point

・サラダ油はごま油で代用可能。
・大根サラダの食感と甘味を引き出すための切り方がポイント。
・水にさらすと瑞々しくなるが、長時間さらすと栄養が逃げ水っぽくなるため注意。
・水にさらした大根は、水分が気になる場合はキッチンペーパーで拭いても良い。
・長時間冷蔵庫に入れておく場合は、濡らして絞ったキッチンペーパーの上にラップをかけてから保存する。
・大根から水分が出るため、ドレッシングは食べる直前にかける。