炒め物（合い挽き肉と春雨の炒め物）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
チキンソテー（鶏もも肉のネギソースのせ）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 1,726.1万回
- 動画数
- 220本
材料
- 鶏もも肉 : １枚(300g)
- 塩 : 小さじ1/3
- 黒胡椒 : 適量
- 片栗粉 : 適量
- サラダ油 : 大さじ1
- 長ネギ : 1本分
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)ごま油 : 大さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
ネギソースを作る
02:07
長ネギをの白い部分を粗くみじん切りにする。
ボウルに入れ、(A)を加え混ぜ合わせる。 -
2)
鶏もも肉の下準備をする
03:46
鶏もも肉の内側の厚さがある部分に1～2mm幅の切り込みを入れる。
内側に塩、黒胡椒を振る。
片栗粉を全体にまぶす。 -
3)
焼く
04:49
フライパンにサラダ油を入れ、中強火で加熱する。
2の皮を下にして焼く。
蓋をして中火～中弱火で4分焼く。
裏返して中火～中弱火で4分焼く。
再び、裏返して焼く。
取り出し、まな板の上のキッチンペーパに皮を下にして置く。
食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り、1をかけて完成。
Point
・長ネギは白い部分を使用する。
・切り込み(隠し包丁)を入れることで火の入りが早くなる。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶしたら、余分な粉は軽く落としておくと良い。
・片栗粉は油を吸いやすいので、焼く際は油が浮いてきているかを確認する。
・裏返して油が足りない場合は、大さじ1/2～小さじ1程度を足すと良い。
・切り込みを見て焼き加減を確認し、しっかりと弾力が出れば取り出す。
・皮を二度焼くことでカリカリに仕上がる。
・ネギソースに辛みを加えたい場合は、赤唐辛子を浸しておくと良い。
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