丼（豚バラ肉とナスの丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 25分
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材料
- 大根 : 300g
- キャベツ : 1/4個(250g)
- にんじん : 1/2本(120g)
- 長ネギ : 1本
- エリンギ : 100g
- 鶏むね肉 : 350g
- にんにく : 2片
- (A)水 : 750cc
- (A)しょうゆ : 大さじ4
- (A)鶏ガラスープ : 小さじ1
- (A)黒こしょう : 適量
- (A)鰹節 : 5g
- (A)うま味調味料 : 10振り
- (B)塩 : ふたつまみ
- (B)片栗粉 : 小さじ2
- (B)酒 : 小さじ2
- 小ネギ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜を切る
03:07
キャベツは芯を切り落としざく切りに、大根は皮付きのままいちょう切りにする。
にんじんは半分に切り薄切りに、エリンギは半分に切ってスライスする。
にんにくは皮を剥き潰して刻み、長ネギは縦に半分に切ってから斜め切りにする。 -
2)
野菜を煮る
06:03
1を全て鍋に入れ、(A)を加えたら蓋をして火にかけ沸騰してから10～15分煮込む。
-
3)
鶏むね肉を切る
07:33
鶏むね肉を削ぎ切りにしたら、(B)を加えて揉みこみ馴染ませる。
-
4)
仕上げる
10:02
2に3をばらけさせながら入れ軽く沈め、蓋をして3～4分煮込み、小ネギを散らしたら完成。
Point
・キャベツの芯はお好みで入れても良い。
・大根は表面に皺が寄った大根は水分が抜けているだけなので、水につけておくと元に戻るため、スープに使う際は皺が寄っている大根でも良い。
・きのこは好きなものに変えて良い。
・具材は好みで変えても良いが、じゃがいものような糖質の高いものは避ける。
・鰹節は軽く揉んでから入れる。
・鶏むね肉を野菜と同じタイミングで入れると固くなるので注意。
・今回の鶏むね肉は角切りのものを使用しているが、一枚肉の場合は半分に切ってから削ぎ切りにすると良い。
・鶏むね肉はささみ肉でも良い。豚肉に変えると脂質が上がるがもも肉であれば許容範囲。
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