酢豚｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 40分
磯辺揚げ（ちくわの磯辺揚げ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 焼きちくわ : 2本
- (A)小麦粉 : 25g
- (A)水 : 50ml
- (A)青のり : 適量
- (B)白だし : 大さじ1/2
- (B)お湯 : 大さじ2
- 小麦粉(接着用) : 小さじ2
所要時間
10分
手順
-
1)
衣を作る
00:35
ボウルに(A)を入れて菜箸で手早く混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
-
2)
焼きちくわを切る
01:51
焼きちくわを縦半分に切り、横に3等分してポリ袋に入れる。
-
3)
粉をまぶす
02:59
小麦粉(接着用)を2に加え、ポリ袋を振り焼きちくわにしっかりと小麦粉(接着用)をまぶす。
-
4)
衣をつける
03:19
3の粉をはたいて落とし、1へ加える。
ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、全体に衣を絡ませる。 -
5)
揚げる
04:04
小さめの鍋にちくわが浸る程度の油(分量外)を入れる。
弱めの中火で160度まで温める。
4を入れ1分半～2分程、ひっくり返しながら両面を揚げる。 -
6)
仕上げる
06:27
(B)を混ぜ合わせてつゆを作る。
5をお皿に盛り付けて完成。
Point
・粉ものはさじを使うよりもグラムで計量した方が失敗しない。
・青のりは水分を吸うため、最初に多量にいれず様子を見ながら追加する。
・小麦粉を混ぜる際は、こねないように注意する。
・小麦粉を接着剤に使うのが仕上がりが良くなるポイント。
・油の量は鍋底から1～1.5cm程度が目安。
・一気に揚げずに数回に分けて揚げる。
・お弁当用に作るときは、焼きちくわではなく普通のちくわを使う方が良い。
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