野菜炒め（じゃがいもとハムの塩炒め）｜백종원 PAIK JONG WONさんのレシピ書き起こし
백종원 PAIK JONG WON 所要時間 : 20分
ラーメン（豚肉の味噌ラーメン）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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- 357本
材料
- 豚バラ肉 : 80g
- ごま油 : 15g
- ニンニク : 2片
- (A)味噌 : 15g
- (A)豆板醤 : 10g
- 水 : 650cc
- 韓国唐辛子 : 3g
- うずらの卵(水煮) : 6個
- ラー油 : 適量
- 小ネギ : 適量
- 山椒 : 適量
- 乾麺 : 1袋
- 付属の粉末スープ : 1袋
- 付属のスパイス : 1袋
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:32
小ネギを水洗いし、水分を拭き取る。
根を切り落とし、小口切りにする。
保存容器にキッチンペーパを敷き、小ネギを入れる。
ニンニクの皮を剝き、根、芯を取り除いてみじん切りにする。
豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。 -
2)
材料を炒める
07:08
フライパンにごま油、ニンニクを入れ、中火で加熱する。
沸々したら弱火にし、きつね色のなるまで加熱する。
(A)を加え、混ぜ合わせる。
豚バラ肉を加え、炒める。 -
3)
煮る
08:16
2に水を加え、混ぜ合わせる。
韓国唐辛子を加え、混ぜ合わせる。
沸騰したら、アクを取る。
乾麺を加え、ほぐす。
うずらの卵の水分を拭き取り、仕上がりの1分前に加える。
火を止め、付属の粉末スープを加え、混ぜ合わせる。
お皿に盛り、ラー油、付属のスパイス、小ネギ、山椒を加えて完成。
Point
・小ネギに水分が残っていると傷みやすくなるのでしっかりと拭き取る。
・豚バラ肉は切った後はがしておくことで、ムラなく炒めることができる。
・辛みが苦手な場合は唐辛子の量を調整する。
・ごま油にニンニクを加えたら、フライパンを傾けて焦げないように均一に火が通るようにする。
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