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ポテトサラダ（厚切りベーコンのポテトサラダ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 143.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 974本

材料

じゃがいも : 400g
厚切りベーコン : 80g
きゅうり : 1/2本
玉ねぎ : 1/2個
オリーブオイル : 大さじ1
にんにく : 2片
(A)味噌 : 小さじ1
(A)砂糖 : ひとつまみ
(A)牛乳(もしくは生クリーム) : 大さじ3
(B)マヨネーズ : 大さじ4
(B)粒マスタード : 小さじ1
(B)塩コショウ : 4振り
水 : 500ml
塩 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 02:24
きゅうりは縦半分に切って半月切り、玉ねぎは薄切りにし、塩ひとつまみ(分量外)と一緒にボウルに入れて揉み込む。
厚切りベーコンを0.5㎝の角切りにする。
にんにくは薄切りにし、芽を爪楊枝で取り除く。
じゃがいもは皮を剝き、芽を取り除いて半分に切る。
2) じゃがいもを茹でる 04:11
小さめの鍋に1のじゃがいも、水、塩を入れ串が通るまで弱火で15分茹でる。
3) ガーリックチップスを作る 05:14
フライパンにオリーブイル、1のにんにくを入れ弱火で軽く焦げ色が付くまで加熱する。
軽く焦げ色が付いたら取り出して、キッチンペーパーに広げておく。
4) ベーコンを炒める 06:06
3のフライパンに1の厚切りベーコンを加え、弱火で表面によく火が通るように炒める。
5) 具材を混ぜ合わせる 06:34
2のじゃがいもの水気を切り、フォークで潰してから4のフライパンへ加え、混ぜながら弱火で3分炒める。
3分炒めたら火を止め、(A)を加えて混ぜ合わせ10分置き粗熱をとる。
粗熱が取れたら別のボウルに移し、1のきゅうりと玉ねぎの水気をよく絞り、(B)を細かく刻んだ3と加えて混ぜ合わせる。
ラップをかけ、冷蔵庫で3時間冷やす。
6) お皿に盛り付をする 09:51
冷蔵庫から出し、お皿に盛り付けをして完成。

Point

・じゃがいもはメークインを使うと口当たりの滑らかなポテトサラダに仕上がる。
・牛乳は生クリームで代用できる場合、生クリームの方がコクが出る。
・粒マスタードはマスタード、カラシでも代用可。
・きゅうりと玉ねぎを塩少々加えて揉み込み、水分を出してから加えることで、水っぽくなるのを防ぐ。
・じゃがいもを茹でる際にじゃがいもが水に浸らない場合、水の量を増やして水の分量1％の塩を加えるようにする。
・じゃがいもは、沸騰したお湯から茹でると、外側の水分が抜けて滑らかさが減ってしまうため水から茹でる。
・マヨネーズとマスタードは粗熱を取ってから加えないと、マヨネーズは油が分離し、粒マスタードは香りが悪くなるので最後に加える。
・冷やして寝かせることで味が馴染んでいくので、冷蔵庫でよく冷やす。
・冷蔵庫で冷やしている時間は、所要時間に含んでいない。