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味噌(クルミ味噌)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,471.2万回
動画数
1,141本

材料

  • クルミ : 75g
  • (A)味噌 : 85g
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)みりん : 60g

所要時間

30分

手順

  1. 1) クルミを煎る 00:26

    フライパンにクルミを入れ、弱めの中火でゆすりながら約5分煎る。

  2. 2) クルミを砕く 00:55

    粗熱を取ってからジップ袋に移し、口を閉じる。
    綿棒で上から押さえ、荒めに砕く。

  3. 3) 味噌を加熱する 01:28

    ボウルに(A)を入れて軽く混ぜる。
    フライパンに移して弱めの中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
    沸々したら弱火にして、更に混ぜながら加熱する。

  4. 4) 仕上げる 02:35

    ゴムヘラで混ぜる際に、跡が残る程度に煮詰まったら1を加えてよく混ぜる。
    全体に絡んだら火を止め、冷めたら完成。

Point

・動画内ではロースト済の洋クルミ使用しているが、和クルミでもよい。
・生クルミを使用する場合は、オーブンでローストしてから使用する。
・動画内では、無添加こうじ味噌を使用している。
・ロースト済のクルミを使用する場合でも、軽く煎ると香りと香ばしさが出て美味しく仕上がる。
・麺棒で砕くと細かい部分と荒い部分が出来、美味しく仕上がる。
・保存する際は、表面にラップを密着させて冷蔵庫で保存する。
・冷蔵庫で約3カ月保存可能。

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