漬物（酢卵）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
焼き物（こんにゃくの甘辛焼き）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 202.0万人
- 再生回数
- 3.6億回
- 動画数
- 542本
材料
- こんにゃく : 1枚(約200g)
- 塩 : 少々
- 片栗粉 : 大さじ2
- サラダ油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- 練りわさび : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
こんにゃくの下処理をする
01:09
こんにゃくを2等分に切り、厚さが半分になるように切る。
両面に切り込みを入れ、4等分に切る。
塩を振って馴染ませ、しばらく置く。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
片栗粉をまぶし、馴染ませる。 -
2)
焼く
03:36
フライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。
1を並べ、弱中火で3～4分焼く。
軽く焼き色がついたら裏返して3分焼く。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
火を止めて(A)を加え、中火で3分煮詰める。
裏返して全体に調味料を絡める。
お皿に盛り、練りわさびを添えて完成。
Point
・こんにゃくはアク抜き不要のものを使用。アク抜きが必要なものは熱湯で軽く茹でてから使用する。
・こんにゃくの両面に切り込みを入れることで味がよく染み込む。
・片栗粉をまぶすことで食感が良くなり、調味料が馴染みやすくなる。
・焼く際に油が少なくなったらその都度足し、片栗粉が剥がれないように触らずに焼く。
・調味料を加えたら、とろみがつくまで煮詰める。
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