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材料
- 米 : 1.5合
- (A)昆布 : 1/2枚
- (A)料理酒 : 大さじ1/2
- (A)米油 : 小さじ1
- 明太子 : 1本
- ゆずの皮 : 少々
- (B)ごま油 : 大さじ1/2
- (B)昆布茶 : 少々
- 塩 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
米の下準備をする
02:16
ザルに米を入れて、ボウルに張った水の中に沈めて浸水させる。
軽く混ぜたらすぐに水を捨てる。
米を軽くもみ洗いして水を注ぎ、軽く混ぜたら水を捨てる。
とぎ汁が半透明になるまで2～3回繰り返す。
水気を切って炊飯釜に入れる。
(A)を加えて1.5合のラインまで水を入れる。
冷蔵庫で1時間浸水させる。 -
2)
明太子の下準備をする
07:06
明太子の薄皮を取り除き、ボウルに入れる。
(B)とすりおろしたゆずの皮を加えて、明太子を潰さないように混ぜる。 -
3)
ご飯を炊く
08:05
1を炊飯器の早炊きモードで炊く。
炊けたらすぐに昆布を取り出して混ぜる。 -
4)
握る
09:49
塩をひとつまみ手に取って伸ばす。
3の1/3量を手のひらに乗せて、真ん中に2を乗せる。
明太子をごはんで包み込んで、空気を含ませるように三角形に握る。
残りのご飯と明太子もも同じように握って完成。
Point
・昆布に汚れがついている場合はキッチンペーパーで軽く拭き取っておく。
・米は強く研ぐと割れて栄養や旨味が流れ出てしまうため、軽く洗うように研ぐとよい。
・料理酒は調味料が入っていない清酒を使うとよい。
・米油はなければサラダ油でよい。
・油と一緒にご飯を炊くとツヤが出る。
・米を冷蔵庫で浸水させると、芯まで水を含むため柔らかくなり、甘みも増す。
・ゆずの皮はカボス、レモン、すだちなどほかの柑橘系の皮でよい。
・炊き上がったご飯は、すぐに混ぜる。
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