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おにぎり(明太子おにぎり)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
998本

材料

  • 米 : 1.5合
  • (A)昆布 : 1/2枚
  • (A)料理酒 : 大さじ1/2
  • (A)米油 : 小さじ1
  • 明太子 : 1本
  • ゆずの皮 : 少々
  • (B)ごま油 : 大さじ1/2
  • (B)昆布茶 : 少々
  • 塩 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 米の下準備をする 02:16

    ザルに米を入れて、ボウルに張った水の中に沈めて浸水させる。
    軽く混ぜたらすぐに水を捨てる。
    米を軽くもみ洗いして水を注ぎ、軽く混ぜたら水を捨てる。
    とぎ汁が半透明になるまで2~3回繰り返す。
    水気を切って炊飯釜に入れる。
    (A)を加えて1.5合のラインまで水を入れる。
    冷蔵庫で1時間浸水させる。

  2. 2) 明太子の下準備をする 07:06

    明太子の薄皮を取り除き、ボウルに入れる。
    (B)とすりおろしたゆずの皮を加えて、明太子を潰さないように混ぜる。

  3. 3) ご飯を炊く 08:05

    1を炊飯器の早炊きモードで炊く。
    炊けたらすぐに昆布を取り出して混ぜる。

  4. 4) 握る 09:49

    塩をひとつまみ手に取って伸ばす。
    3の1/3量を手のひらに乗せて、真ん中に2を乗せる。
    明太子をごはんで包み込んで、空気を含ませるように三角形に握る。
    残りのご飯と明太子もも同じように握って完成。

Point

・昆布に汚れがついている場合はキッチンペーパーで軽く拭き取っておく。
・米は強く研ぐと割れて栄養や旨味が流れ出てしまうため、軽く洗うように研ぐとよい。
・料理酒は調味料が入っていない清酒を使うとよい。
・米油はなければサラダ油でよい。
・油と一緒にご飯を炊くとツヤが出る。
・米を冷蔵庫で浸水させると、芯まで水を含むため柔らかくなり、甘みも増す。
・ゆずの皮はカボス、レモン、すだちなどほかの柑橘系の皮でよい。
・炊き上がったご飯は、すぐに混ぜる。

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