生姜焼き（豚ロースと豚肩ロースの生姜焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長 さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 10分
ケーキ（ロールケーキ）｜MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 62.3万人
- 再生回数
- 5,556.6万回
- 動画数
- 171本
材料
- (A)コーン油 : 45ml
- (A)牛乳 : 50ml
- 薄力粉 : 55g
- 卵黄 : 5個
- 卵白 : 5個分
- (B)食塩 : 0.1g
- (B)レモン汁 : 2ml
- (C)生クリーム : 180g
- (C)粉砂糖 : 18g
- (C)砂糖 : 45g
所要時間
50分
手順
-
1)
卵黄生地を作る
00:12
卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに入れる。
白身を15分ほど冷凍する。
(A)を泡立てた後、薄力粉を振るいながら加え、混ぜる。
卵黄を加え、混ぜる。
型にクッキングシートを敷く。 -
2)
生地を作る
02:16
1の凍らせた卵白に(B)を加え、泡立てる。
砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
1にメレンゲをふたすくい加えて混ぜる。
同様にふたすくい加えて混ぜる。
卵黄生地に戻し入れ、混ぜる。 -
3)
焼く
04:31
1の型に2を流し入れる。
生地が平らになるようにならす。
160度に予熱したオーブンで25分焼く。
型から外し、冷ます。 -
4)
生クリームを作る
05:33
(C)を泡立てる。
-
5)
成形する
06:02
紙の上に3を裏返して乗せる。
4を全体に塗り、巻き始めの所に4で高さを作る。
生地を巻いて紙で包み、冷蔵庫で30分冷やす。 -
6)
仕上げる
07:26
5の側面の余分なクリームを取り除く。
余分な側面の生地を切り、3cm幅に切る。
お皿に盛って完成。
Point
・28cm×28cmの型を使用。
・(A)はしっかりと混ぜ合わせる。
・生地を焼く際は、オーブンの中段に入れると良い。
・生地を切るときは、切る度に包丁を拭くと切れ目がキレイになる。
・生地を巻く際は、ラバーマットなどを使用すると巻きやすくなる。
・工程5の紙は羊皮紙を使用。
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