チャーシュー（豚ばら肉のチャーシュー）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

生姜と青ネギを水洗いする。
生姜の乾燥している部分を切り落とし、皮を剥いて薄切りにする。
ニンニクの皮を剝き、潰す。

豚ばら肉のドリップを拭き取る。
出ている部分を削ぎ切りして高さを揃える。
5mmほどの切り込みを入れ、フォークで両面に穴を開ける。
麺棒で叩いて伸ばす。
脂身が外側になるようにして隙間が出来ないように巻く。
巻き終わりから1cmの所に、真っすぐに竹串を5本刺す。

鍋に水(分量外)、2を入れて加熱する。
沸騰したら、火を止め湯切りする。
2の表面を水洗いする。

3の鍋をきれいに洗い、水(分量外)、豚ばら肉、生姜、ニンニク入れ、加熱する。
青ネギをちぎりながら加え、キッチンペーパーで落し蓋をする。
沸騰したら、弱火で90分茹でる。
落し蓋を取り、豚ばら肉をバットに取り出す。
煮汁を分量分に取り分けておく。

4の鍋をきれいに洗い、豚ばら肉、(A)を入れる。
キッチンペーパーで落し蓋をして1時間煮込む。
保存容器に移し、落し蓋のキッチンペーパーを被せ、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、蓋をして冷蔵庫で1日寝かせる。

5の竹串を抜き、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
フライパンに油(分量外)を入れ、5の脂身の部分を焼き、薄切りにする。
フライパンの汚れを拭き取り、軽く焼く。
フライパンの汚れを拭き取り、5の煮汁を入れて煮詰める。
お皿に盛り、煮汁をかけて完成。