サラダ（ちくわサラダ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
- チャンネル登録者数
- 152.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,057本
材料
- ナス : 3本(350～400g)
- 大葉 : 10枚
- みょうが : 2個
- 鰹節 : 5g
- サラダ油 : 大さじ4
- 生姜 : 5g
- (A)水 : 200ml
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)料理酒 : 大さじ2
- (A)昆布茶 : 小さじ1/2
所要時間
25分
手順
-
1)
ナスを切る
01:55
よく水洗いしたナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮目に斜めに切れ込みを入れた後で、大きめの乱切りにする。 -
2)
ナスを炒める
04:25
フライパンにサラダ油を入れ、ナスの皮を下にして並べる。
皮にサラダ油が馴染んだら、混ぜて全体にサラダ油を馴染ませる。
ナスにサラダ油が馴染んだら、中火にかけて炒める。 -
3)
煮る
06:22
2のナスに全体的に焼き色がついたら、(A)とすりおろした生姜を加えて加熱する。
沸騰したら2分間煮込む。
火を消して、鰹節を加えて全体に馴染ませる。
粗熱を取る。 -
4)
薬味を切る
07:30
よく水洗いして水気を切った大葉を、細かく刻む。
みょうがの根元を切り落とし、細かく刻む。 -
5)
漬ける
08:18
3のナスの粗熱が取れたら、ナスと煮汁を保存容器に移す。
4を加えて混ぜ、全体に馴染ませる。
蓋をして冷蔵庫で半日以上漬けたら完成。
Point
・そうめんに絡めて食べてもよい。
・お好みで小口切りにしたねぎを加えてもよい。
・ナスのヘタを切り落とす際は、斜めに削ぎ落とすと無駄なく食べることができる。
・切った直後に加熱する場合はナスのあく抜きは不要である。
・ナスに切れ込みを入れることで、火の通りがよく味が染み込みやすい。
・火を消した後で鰹節を加えることで、雑味が出ることと風味が飛ぶことを防ぐ。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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