醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

よく水洗いしたナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮目に斜めに切れ込みを入れた後で、大きめの乱切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、ナスの皮を下にして並べる。
皮にサラダ油が馴染んだら、混ぜて全体にサラダ油を馴染ませる。
ナスにサラダ油が馴染んだら、中火にかけて炒める。

2のナスに全体的に焼き色がついたら、(A)とすりおろした生姜を加えて加熱する。
沸騰したら2分間煮込む。
火を消して、鰹節を加えて全体に馴染ませる。
粗熱を取る。

よく水洗いして水気を切った大葉を、細かく刻む。
みょうがの根元を切り落とし、細かく刻む。

3のナスの粗熱が取れたら、ナスと煮汁を保存容器に移す。
4を加えて混ぜ、全体に馴染ませる。
蓋をして冷蔵庫で半日以上漬けたら完成。