とり天（塩とり天）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 20分
豚の角煮｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 72.1万人
- 再生回数
- 1.6億回
- 動画数
- 1,808本
材料
- 豚ばらブロック肉 : 1kg
- 醤油(豚肉用) : 大さじ1半
- 水 : 1.6リットル
- 醤油(煮汁用) : 200cc
- みりん : 200cc
- 砂糖 : 80～100g
- ニンニク : 5粒
- ショウガ : 1カケ
- 鷹の爪 : 1本
- ネギ : 少々
- 半熟ゆで卵 : 4個
所要時間
40分
手順
-
1)
豚肉の下準備をする
00:41
豚肉を3cmの角切りにして、ボールに入れ、醤油を加え、全体にまぶす。
-
2)
豚肉を炒める
01:38
フライパンに、豚肉を、脂を下にして置いて、しっかりと焼き目を付ける。
-
3)
豚肉を煮込む
03:25
鍋に、水、豚肉、ニンニク、短冊切りにしたショウガ、ネギ、醤油、みりん、砂糖を加え、沸騰したら、アクを取り、弱火におとし、2～2時間半煮込む。
-
4)
さらに煮込む
06:06
半熟ゆで卵を加え、5～10分煮込んで、いったん冷ましてから、再度あたためて完成！
Point
・最初に豚肉に醤油をまぶしておくことで、焦げ目がキレイにつき、生臭さをとることもできる。
・豚肉を炒める際は、脂を下にして置いて、しっかりと焼き目を付けること！この焼き目が、仕上がりの色味と、香ばしさと味の素になりる。また、周りがしっかりと焼かれていることで、長時間煮込む際に旨味が流出せず、アクの出る量も減る。
・豚肉から脂が出るため、フライパンには油をひかずに豚肉を炒め始めても問題ない。
・ニンニクは刻まずそのまま入れた方が、後でニンニク自体も美味しく食べられるためおススメ。
・味付けを本格的にしたい場合は、八角(1個)を加えると良い。
・2時間煮込んでいる際に、煮汁が詰まりすぎてしょっぱくなった場合は水を足しながら調整する。
・出来立てをそのまま食べるのではなくいったん冷ますことで、味が染み込んでさらに美味しくなる！
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