フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
お浸し（オクラのお浸し）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- オクラ : 10本
- (A)めんつゆ : 50g
- (A)水 : 50g
所要時間
10分
手順
-
1)
オクラの下準備をする
00:25
オクラを板ずりし、水洗いする。
ガクを薄く切り取る。
オクラに全体的に竹串で穴を開ける。 -
2)
加熱する
00:58
1のオクラを耐熱容器に移し、軽くラップをする。
500wの電子レンジで2分30秒加熱する。 -
3)
だしつゆを作る
01:10
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
4)
漬ける
01:17
加熱直後の2に、3を加える。
表面にラップを張り付け、粗熱を取る。
冷蔵庫で3時間以上漬けたら完成。
Point
・めんつゆは2倍濃縮のものを使用している。
・オクラを板ずりすることで、産毛がなくなり口当たりがよくなる。
・オクラに穴を空けることで、加熱時縮みにくく、だしつゆがしみ込みやすくなる。
・オクラの加熱時間は、オクラの量や大きさにより調節する。
・漬ける際、ジップ袋を使用してもよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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