焼きそば（オムレツ風焼きそば）｜兼業主夫ケンのキャンプ飯チャンネル / Ken Outdoor Cookingさんのレシピ書き起こし
兼業主夫ケンのキャンプ飯チャンネル / Ken Outdoor Cooking 所要時間 : 15分
漬物（キャベツの漬物）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 80.8万人
- 再生回数
- 1.4億回
- 動画数
- 557本
材料
- キャベツ : 400g
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)塩 : 小さじ1
- (B)酒 : 大さじ3
- (B)みりん : 大さじ3
- (B)砂糖 : 大さじ1
- (B)薄口しょうゆ : 大さじ2
- (B)昆布 : 3g
- 酢 : 80ml
- ごま油 : 適量
- 鷹の爪(輪切り) : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:17
キャベツは芯を取り除く。
縦に2等分にし、取り扱いやすい枚数に分け、流水で洗う。
軸の部分は薄切りにし、その他の部分はざく切りにする。
切り終えたキャベツは、大きめのボウルに入れる。 -
2)
キャベツの水分を抜く
02:34
1のボウルに(A)を入れ、全体を揉み込む。
10分置き、キッチンペーパー等で水気を絞ってジッパー付きの袋に入れる。 -
3)
タレをつくる
03:37
小さめの鍋に(B)を入れ、昆布を手で細かくちぎって加える。
鷹の爪(輪切り)を加え、弱火にかける。
沸騰したら30秒程煮て火を止める。
酢を加え、粗熱をとる。 -
4)
具材を合わせる
06:40
2の袋の中に3を加え、袋の上から揉み込む。
空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で3時間以上漬ける。 -
5)
盛り付ける
07:50
お皿に盛り、ごま油をかけたら完成。
Point
・キャベツの軸の部分は、薄切りにすることで口当たりがよくなり、味も染み込みやすくなる。
・キャベツは中心部につれて柔らかくて甘くなるため、生で食べる場合は中心部を、加熱する場合は外側を使用すると良い。
・切り終えたキャベツが重なっている場合は、味が染み込みにくくなるため、塩揉みする前にばらしておくと良い。
・昆布の表面にはホコリが付いていることがあるため、水で湿らせたペーパーで拭いておくと良い。
・冷蔵庫で漬け置きする時間は、所要時間に含まない。
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