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炒め物（豚こま肉とナスの中華炒め）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

ナス : 3本
豚こま肉 : 150g
塩 : 少々
片栗粉 : 大さじ1
サラダ油 : 大さじ2
にんにく : 1片
赤唐辛子 : 1本
ごま油 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)酒 : 大さじ2

所要時間

20分

手順

1) 豚こま肉の下処理をする 01:15
豚こま肉に塩と片栗粉を加え、揉み込む。
2) 合わせ調味料を作る 01:58
器に(A)を入れ、よく混ぜ合わせる。
3) ナスを切る 02:35
ナスを洗ってヘタを切り落とし、縦3等分に切る。
更に縦4等分に切り、1cm角の棒状にする。
4) ナスを炒める 03:33
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、2を入れ全体に油を絡める。
ナスの皮目を下にして加熱する。
5) にんにくを切る 04:19
にんにくを包丁で潰して芯と芽を取り除き、みじん切りにする。
6) ナスを取り出す 04:52
ナスに焼き色が付いたら裏返して更に炒める。
両面に焼き色が付いたら一旦取り出す。
7) 仕上げる 05:40
フライパンにサラダ油(分量外)を少々入れて火にかけ、1を広げながら入れて炒める。
色が変わったら5、6、千切った赤唐辛子を入れて軽く炒める。
にんにくの香りがたったら、2を加え中火で手早く全体に絡める。
ごま油を加え、全体にとろみがついて調味料が絡んだら完成。

Point

・豚こま肉に片栗粉を揉み込むことで、旨みを閉じ込めジューシーに仕上がり、タレも絡みやすくなる。
・ナスを切ってすぐに炒めることで変色を防ぐ。
・ナスの皮目を下にして焼くと、色つやよく仕上がる。
・にんにくは潰してからみじん切りにすることでより香りが引き立つ。
・にんにくはすりおろしを使用してもよい。
・辛味が苦手な場合は、赤唐辛子の種を除いて入れるとよい。
・仕上げにごま油を入れることで、ツヤと香りを出している。