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煮物(手羽元となすの煮物)|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
148.0万人
再生回数
3.9億回
動画数
3,120本

材料

  • 手羽元 : 6本
  • 生姜 : 1片
  • なす : 1本(150g)
  • サラダ油 : 大さじ1
  • (A)水 : 200ml
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1

所要時間

60分

手順

  1. 1) なすの下準備をする 00:51

    なすのヘタを切り落とす。
    縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れ、半分ずつ5等分に切る。
    ボウルに水(分量外)を張り、なすを入れて、5~10分おく。

  2. 2) 生姜、手羽元の下準備をする 01:12

    生姜の皮を剥いて細切りにする。
    手羽元を骨に沿って切り込みを入れる。

  3. 3) なすを焼く 01:28

    1をザルにあけて水気をよく切る。
    フライパンに1、サラダ油を入れ、1にサラダ油を絡めながら中火で熱する。
    フライパンが温まったら、皮目を下にして1分30秒~2分ほど焼く。
    焼き目がついたら裏返し、1分30秒~2分ほど焼く。
    焼き目がついたらお皿に取り出す。

  4. 4) 煮る 02:36

    3のフライパンに生姜、手羽元の皮目を下にして並べて入れ焼く。
    手羽元に焼き目がついたら裏返して焼く。
    手羽元の反面に焼き目がついたら(A)を加えて混ぜ、強火にかけて煮立たせる。
    蓋をして、弱中火で15分加熱する。
    3の皮目を上にして、フライパンに戻し入れ、煮汁が少々残るほどまで強中火で煮詰める。

  5. 5) 盛り付ける 04:05

    4をお皿に盛り付けて完成。

Point

・2人前の分量である。
・あらかじめなすにサラダ油を馴染ませることで、油跳ね防止になり、皮目から焼くことで色止めになる。
・手羽元と生姜を焼く際、生姜が焦げないように注意する。
・15分加熱する際、全体に均一に味が染み込むよう、途中で手羽元の上下を返す。

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