ケーキ（キャラメルシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

鍋にグラニュー糖(キャラメル用)を3回に分けて入れ、都度鍋を振りながら中火で溶かす。
牛乳を600Wの電子レンジで15～30秒加熱する。
キャラメルから小さな泡が出てきたら、牛乳を少量ずつ加える。
混ぜながら加熱し、再沸騰したら火を止める。

耐熱ボウルに(A)を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
同様にして4～5回電子レンジで加熱してホワイトチョコレートを溶かす。

(B)を合わせ、3回ほどふるっておく。

卵の卵白を大きめのボウル、卵黄を小皿に分ける。
卵白にグラニュー糖(メレンゲ用)を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

オーブンを180度に予熱する。
2を混ぜてホワイトチョコレートを溶かす。
卵黄、3の順で加え、都度混ぜる。
生地に4をひとすくい加え、混ぜる。
混ぜ合わせたものを4に戻し入れ、混ぜる。

型の半分に5を流し入れ、軽く落として整える。
1に残りの5を加えて混ぜ、型に流し入れる。
竹串で混ぜ、マーブル模様を作る。

6を天板に乗せ、170度に温度を下げたオーブンで50分焼く。

型を逆さまの状態にし、30分ほど常温で粗熱を取る。
粗熱が取れたら、側面、底辺にナイフを入れて型から取り出す。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。