ムース（オレンジヨーグルトムース）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

ボウルをセットしたざるの上にキッチンペーパーを敷いて、ヨーグルトを入れる。
キッチンペーパーを折り畳んでヨーグルトを包む。
上に1kgの重りを乗せて30分水抜きをする。

オレンジの上下を切り落とし、皮をむく。
小房の皮に沿って切り込みを入れ、果肉を取り出す。
同様にすべてのオレンジの果肉を取り出す。

1に砂糖の半量を加えて混ぜる。

ボウルに水とゼラチンを入れてふやかす。

生クリーム200gのうち150gをボウルに入れてホイッパーで泡立てる。
残りの砂糖を加えて7分立てまで泡立てる。

残りの生クリーム50gとふやかしたゼラチンをそれぞれ500Wの電子レンジで30秒加熱する。
温めた生クリームに、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
練乳を加えて混ぜる。
3に少量ずつ加えながら混ぜる。
5を半量加えてホイッパーで混ぜる。
馴染んだら残りの5を加えてホイッパーで混ぜる。

型に2を並べて敷き詰める。
上に6の半量を流し入れて、型の端まで行き渡るようにヘラでならす。
残りのムースを流し入れる。
底を台に打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならす。

冷蔵庫で6時間冷やす。
型を外してお皿に乗せて完成。