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ムース(オレンジヨーグルトムース)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
700本

材料

  • オレンジ : 3個
  • ヨーグルト : 400g
  • 生クリーム : 200g
  • 砂糖 : 40g
  • 練乳 : 40g
  • ゼラチン : 5g
  • 水 : 大さじ2

所要時間

50分

手順

  1. 1) ヨーグルトの水抜きをする 01:10

    ボウルをセットしたざるの上にキッチンペーパーを敷いて、ヨーグルトを入れる。
    キッチンペーパーを折り畳んでヨーグルトを包む。
    上に1kgの重りを乗せて30分水抜きをする。

  2. 2) オレンジを切る 02:18

    オレンジの上下を切り落とし、皮をむく。
    小房の皮に沿って切り込みを入れ、果肉を取り出す。
    同様にすべてのオレンジの果肉を取り出す。

  3. 3) ヨーグルトを混ぜる 02:54

    1に砂糖の半量を加えて混ぜる。

  4. 4) ゼラチンをふやかす 03:14

    ボウルに水とゼラチンを入れてふやかす。

  5. 5) 生クリームを泡立てる 03:24

    生クリーム200gのうち150gをボウルに入れてホイッパーで泡立てる。
    残りの砂糖を加えて7分立てまで泡立てる。

  6. 6) 混ぜる 04:07

    残りの生クリーム50gとふやかしたゼラチンをそれぞれ500Wの電子レンジで30秒加熱する。
    温めた生クリームに、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
    練乳を加えて混ぜる。
    3に少量ずつ加えながら混ぜる。
    5を半量加えてホイッパーで混ぜる。
    馴染んだら残りの5を加えてホイッパーで混ぜる。

  7. 7) 型に流し入れる 05:05

    型に2を並べて敷き詰める。
    上に6の半量を流し入れて、型の端まで行き渡るようにヘラでならす。
    残りのムースを流し入れる。
    底を台に打ち付けて空気を抜き、表面を平らにならす。

  8. 8) 冷やす 05:42

    冷蔵庫で6時間冷やす。
    型を外してお皿に乗せて完成。

Point

・直径15cmの型を使っている。
・ヨーグルトの水分を抜いてから使うと、水っぽくならず、濃厚なムースに仕上がる。
・生クリームは泡立てると仕上がりの口当たりが悪くなるため、7分立てにする。
・ゼラチンはふやかしてからヨーグルトに混ぜる。
・所要時間に水抜きの時間と冷やす時間は含めない。

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