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漬物（きゅうり漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

きゅうり : 3本
長ネギ : 1/2本
玉ねぎ : 1/4個
ニンニク : 1片
唐辛子 : 1本
白ごま : 小さじ2
塩 : 小さじ1/2
(A)水 : 100ml
(A)醤油 : 100ml
(A)砂糖 : 大さじ3
酢 : 小さじ2
ごま油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 材料を切る 01:55
玉ねぎを粗みじん切りにし、バットに広げて空気に触れさせておく。
長ネギ、ニンニクをみじん切りにする。
唐辛子を半分に切って種を取り除き、小口切りにする。
きゅうりに塩を振りかけて転がして板ずりし、水洗いする。
2) 漬けダレを作る 04:34
鍋に(A)を入れ、中火から強火で混ぜながら加熱する。
沸騰したら酢を加え、再沸騰させる。
火を止め、ニンニクを加えて混ぜる。
3) きゅうりを湯通しする 05:23
フライパンに水(分量外)を入れ、沸騰させる。
氷水(分量外)を用意する。
きゅうりを加え、転がしながら40秒加熱する。
きゅうりを取り出し、氷水で1分ほど冷やす。
4) きゅうりを切る 06:26
キッチンペーパーで3の水分を拭き取る。
3のヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにする。
5) 漬ける 07:02
保存容器に4、長ネギ、玉ねぎ、唐辛子、2、ごま油、白ごまを入れ、混ぜる。
密着させてラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間漬ける。
お皿に盛って完成。

Point

・生のニンニクを使用。ない場合は市販のチューブタイプのもので代用可。
・ごま油は加熱すると香りが飛ぶので最後に加える。
・きゅうりを湯通しすることでキレイな色味になり張りが出る。湯通ししすぎると食感が悪くなるので注意する。
・玉ねぎは早い段階で粗みじん切りにし、空気にさらして辛みを抜いておく。
・2～3日保存可能。