丼（豚バラ肉とナスの丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 25分
漬物（カリカリ梅）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 18.0万人
- 再生回数
- 4,288.9万回
- 動画数
- 628本
材料
- 青梅 : 1kg
- 塩 : 50g
- リンゴ酢 : 100ml
- きび砂糖 : 100g
- 卵の殻 : 4個分
- (A)昆布 : 10g
- (A)うま味調味料 : 10振り(1g)
所要時間
50分
手順
-
1)
アク抜きする
00:38
青梅を水洗いしてヘタを取り除き、3～12時間水(分量外)に浸ける。
-
2)
卵の殻の下準備をする
01:20
卵の殻の薄皮を取り除き、電子レンジで加熱して乾燥させ、お茶パックかガーゼに包む。
-
3)
漬ける
02:43
1の水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取りボウルに移す。
少量のリンゴ酢を加えて馴染ませ、塩を加えて表面に傷をつけるように混ぜ5～10分置く。
きび砂糖を加えて軽く混ぜ、残りのリンゴ酢と2を加えて混ぜる。
ラップをして、1日に何回か混ぜながら冷蔵庫で保存する。
3日程度漬けて梅酢が出たらジップ袋に移して空気を抜いて冷蔵庫で2週間漬ける。
卵の殻を取り除き(A)を加えてたら完成。
Point
・塩の量は青梅の5%で作っている。
・南高梅の場合はアク抜き不要。
・卵の殻を入れると梅がカリカリに仕上がる。
・卵の殻を加熱することでカビを防ぐことができる。
・梅に傷をつけるように塩を混ぜることで、漬かりやすくなる。
・動画では(A)を最後に加えているが、卵の殻と同時に加えて漬けることをお勧めしている。
・水に浸ける時間と、漬ける時間は所要時間に含まない。
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