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そば(ナスの冷やしそば)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
57.7万人
再生回数
5,958.4万回
動画数
118本

材料

  • そば : 100g
  • ナス : 2本(200g弱)
  • (A)めんつゆ : 大さじ2
  • (A)ごま油 : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)水 : 100ml
  • (B)冷水 : 240ml
  • (B)めんつゆ : 80ml
  • 大根 : 200g
  • 生姜 : 適量
  • ねぎ : 適量
  • 大葉 : 2枚
  • 鰹節 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) ナスの煮浸しを作る 00:33

    ナスのヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて更に半分に切る。
    鍋に移して(A)を加えて混ぜて火にかける。
    蓋をして弱中火で10~15分煮込む。

  2. 2) つゆを作る 02:09

    丼に(B)を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 煮浸しを冷やす 02:40

    1のナスが柔らかくなったら火を止め、容器に移して冷蔵庫で冷やす。

  4. 4) 薬味を作る 03:27

    大根の皮を剥き、おろして水気を絞る。
    生姜をすりおろし、ネギを小口切りする。
    大葉の軸を切り落とし細切りにする。

  5. 5) そばを茹でる 04:58

    鍋に水(分量外)を沸かし、そばを規定時間茹でる。
    茹で上がったら流水でぬめりを落とし、氷水に入れて締める。

  6. 6) 盛り付ける 05:40

    2に5を入れて、3と4と鰹節を乗せたら完成。

Point

・動画内では1~2人分の分量を紹介している。
・ナスは先まで実が詰まっているので、ヘタは短く切り落としガクをそぎ落とすとよい。
・めんつゆは3倍濃縮のものを使用している。
・ナスの大きさやつゆの濃さは、お好みで調節するとよい。
・ナスの煮浸しは熱いまま乗せてもよいが、冷える時に味が染みこむので一旦冷やすことをお勧めしている。

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