醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
豚キムチ（冷やし豚キムチ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 610本
材料
- 豚肉 : 150g
- (A)お酒 : 大さじ2
- (A)塩 : 少々
- ごま油 : 大さじ1
- きゅうり : 1本
- 長ねぎ : 10cm
- (B)しょうゆ : 大さじ1
- (B)酢 : 大さじ1
- 白菜キムチ : 100g
- (C)白いりごま : 大さじ1
- (C)ごま油 : 大さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえ
01:38
鍋にお湯を沸かして、(A)を入れる。
沸騰したら弱火にして、豚肉を軽く火を通して水気を切る。
バットに、豚肉とごま油を入れて絡める。
粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 -
2)
野菜を切る
03:41
きゅうりと長ねぎを切る。
-
3)
調理する
04:29
ボウルに豚肉を移して、(B)を加えて混ぜる。
白菜キムチを入れて混ぜる。
2を入れて混ぜてから、(C)を入れて完成。
Point
・しゃぶしゃぶ用の豚肉で、好きな部位を使用する。
・お好みで、みょうがやセロリを入れても美味しい。
・しょうゆは、大さじ1と1/2に増やしても良い。
・豚肉は強火のままだと、すぐに固くなってしまうので弱火にする。
・工程1は豚肉の色が変わったらすぐに取り出して、キッチンペーパー等で完全に水気を取る。
・火を通した豚肉に、ごま油を絡めることで、柔らかくて風味よく仕上がる。
・きゅうりを切る時は縦に切り、半分にして斜めに薄く切る。
・長ねぎは細切りにする。
・工程3は先にしょうゆと酢を加えることで、味が馴染んで豚肉が柔らかく仕上がる。
・白菜キムチは少し酸味が出ているものを使用すると良い。
・白いりごまは、分量より多めに入れるとより美味しくなる。
・完成したら冷蔵庫で更に冷やすと、味が馴染んでより美味しくなる。
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