炒め物（豚こま肉としめじの炒め物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
いわしのなめろう｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- イワシ : 2匹
- しょうが : 1片
- にんにく : 1片
- 青ねぎ : 適量
- 大葉 : 3枚
- 味噌 : 大さじ1と1/2～2
所要時間
20分
手順
-
1)
イワシを掃除する
00:14
イワシのうろこを包丁でこそぎ落とし、あたまを落とす。
肛門に向かって腹側の身を少し切り落とし、内臓を掻き出す。
流水で血合いを綺麗に流し、水気を拭きとる。 -
2)
3枚卸にする
01:17
下身の中骨の上から包丁で切り込み、中骨にそって大名おろしにする。
上身も同様に大名おろしにする。
腹骨をすき、皮をひく。 -
3)
なめろうを作る
02:03
細かく刻み、粘りが出るまで包丁でたたく。
しょうが、にんにく、青ねぎ、大葉をみじん切りにしイワシに加え、更に味噌を加える。
イワシにしっかりと叩き練り込む。
Point
・イワシはできるだけ新鮮なものを使用する。
・流水で血合いを綺麗に流し水気を拭くことで臭みを抑える。
・しょうがとにんにくを使うことで臭みを抑えてくれる。また食感のアクセントにもなる。
・手早く捌くことで、鮮度が保てる。必要以上に触り過ぎると手の温度で痛んでしまうので注意。
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