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ティラミス｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

卵 : 1個
グラニュー糖 : 40g
薄力粉 : 25g
ココアパウダー : 5g
牛乳 : 25g
(A)インスタントコーヒー : 15g
(A)グラニュー糖 : 20g
(A)お湯 : 200g
(B)卵黄 : 2個分
(B)グラニュー糖 : グラニュー糖
(B)牛乳 : 50g
(B)薄力粉 : 3g
マスカルポーネ : 100g
生クリーム35% : 200g
コーヒーシロップ : 10g
ココアパウダー(トッピング用) : 適量

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:26
卵を卵黄と卵白に分けておく。
卵白はボウルに、卵黄は別のお皿に分ける。
ボウルにココアパウダーと牛乳を入れ、よく混ぜ、オーブンの上で温めておく。
薄力粉はふるっておく。
2) スポンジ生地を作る 00:57
ボウルの卵白に砂糖を加え、泡立ててメレンゲを作る。ボウルを傾けても動かない程度の固さになったら、卵黄を加える。
下から返すように混ぜる。
薄力粉を加え、同じように混ぜる。
温めておいたココアと牛乳のボウルに生地を少量移し、馴染ませたら元のボウルに全て移してよく混ぜる。
3) スポンジ生地を焼く 02:50
スポンジ生地を耐熱容器に流し、160度で35分前後焼く。
焼けたらすぐに型から外す。
4) シロップを作る 03:11
(A)を全て混ぜ合わせる。
5) クリームを作る 03:31
(B)を全て混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで30秒×4回加熱する。
3回目の段階で一度取り出し、しっかり混ぜる。
加熱が終わったら、クリーム状になるまで混ぜる。
マスカルポーネを加え、ミキサーで混ぜる。
生クリームをミキサーで泡立ててから加える。
コーヒーシロップも加える。
6) ティラミスを組み立てる 06:53
スポンジ生地を2枚に切る。
1枚目のスポンジにシロップを半量染み込ませ、クリームを半量乗せる。
上にもう1段ずつ重ねていく。
冷蔵庫で冷やし固めたら、上からココアパウダー(トッピング用)をふるいかけ、完成。

Point

・簡単で本格的なティラミスのレシピ。
・型は100円ショップに売っている耐熱皿にクッキングシートを敷いたもので良い。
・バターではなく、ココアパウダーと牛乳を使用する。
・焼けたらすぐに型から外すことにより、乾燥を防ぐ。
・クリームに薄力粉を入れることで、焦げにくくなる。
・シロップは押すと染み出すくらい良く染み込ませる。