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焼き漬け（ナスと大葉の焼き漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
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動画数: 2,354本

材料

ナス : 3本
玉ねぎ : 1/2個
大葉 : 4枚
小ネギ : 1本
唐辛子 : 1本
白ごま : 大さじ1/2
(A)料理酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/2
醤油 : 大さじ3
酢 : 大さじ3
レモン汁 : 大さじ1と1/2
ごま油 : 大さじ1
塩 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) 漬けダレを作る 01:47
鍋に(A)を入れて混ぜながら中火で沸騰させる。
火を弱め、1分ほど加熱する。
酢、レモン汁を加え、鍋肌が沸々するまで加熱する。
火を止め、醤油を加えて混ぜる。
2) ナスの下準備をする 03:02
ナスのヘタを切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
水(分量外)を張ったボウルに塩を入れて混ぜる。
ナスを加えて5～10分ほど浸ける。
3) 材料を切る 03:54
玉ねぎの芯を切り落とし、繊維に沿って薄切りにして1に加える。
大葉の茎を切り落とし、細切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
唐辛子を半分に切って種を取り除き、小口切りにする。
4) 焼く 05:21
2の水を切ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ボウルの水分を拭き取ってナスを戻し入れ、ごま油を加えて混ぜる。
フライパンにナスの皮を下にして並べる。
中火で2分ほど焼き、裏返して焼き色をつける。
焼き色がついていない面を焼き、転がしながら全体を焼く。
火が通ったら取り出す。
5) 漬ける 07:37
保存容器に1を入れ、温かい状態の4を加えて混ぜる。
白ごま、唐辛子、大葉を加えて混ぜる。
密着させてラップをし、粗熱を取りながら常温で30分漬ける。
小ネギを乗せ、お皿に盛って完成。

Point

・2～3人分の量を記載。
・辛い物が苦手な場合やお子様向けには唐辛子を抜いて作って良い。
・穀物酢を使用。マイルドな仕上がりにしたい場合は米酢を使用しても良い。
・工程1の酢は沸騰させすぎると酸味が飛ぶので沸騰直前で火を止める。
・工程1の醤油は沸騰させると風味が飛ぶので火を止めてから加える。
・工程2でナスを塩水に浸けることで油の吸い過ぎや変色を防ぎ、えぐみを取ることができる。
・工程3の玉ねぎは1のタレが温かいうちに加えることで玉ねぎの辛みが抜ける。
・工程6で粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫で冷やして食べても良い。
・漬ける前に味見をし、しょっぱい場合は水を加えて30分以上漬けると良い。