焼き漬け（ナスと大葉の焼き漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

鍋に(A)を入れて混ぜながら中火で沸騰させる。
火を弱め、1分ほど加熱する。
酢、レモン汁を加え、鍋肌が沸々するまで加熱する。
火を止め、醤油を加えて混ぜる。

ナスのヘタを切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
水(分量外)を張ったボウルに塩を入れて混ぜる。
ナスを加えて5～10分ほど浸ける。

玉ねぎの芯を切り落とし、繊維に沿って薄切りにして1に加える。
大葉の茎を切り落とし、細切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
唐辛子を半分に切って種を取り除き、小口切りにする。

2の水を切ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ボウルの水分を拭き取ってナスを戻し入れ、ごま油を加えて混ぜる。
フライパンにナスの皮を下にして並べる。
中火で2分ほど焼き、裏返して焼き色をつける。
焼き色がついていない面を焼き、転がしながら全体を焼く。
火が通ったら取り出す。

保存容器に1を入れ、温かい状態の4を加えて混ぜる。
白ごま、唐辛子、大葉を加えて混ぜる。
密着させてラップをし、粗熱を取りながら常温で30分漬ける。
小ネギを乗せ、お皿に盛って完成。