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照り焼き(鶏もも肉の照り焼き)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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140.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
2,139本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • 酒 : 大さじ2
  • 塩コショウ : 適量
  • 片栗粉 : 小さじ1
  • サラダ油 : 小さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)酒 : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ4
  • (A)水 : 小さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下処理をする 01:55

    鶏もも肉の皮目を下にしてまな板に置き、血合い、余分な皮や筋や脂を切り落とす。
    筋が多い部分に、浅く切り込みを入れる。
    分厚い部分に軽く切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。

  2. 2) 下味をつける 04:14

    バットに移し酒を入れ、全体に馴染ませる。
    塩コショウと片栗粉を全体につけ、馴染ませる。
    室温で20~30分漬け込む。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 05:25

    器に(A)を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。

  4. 4) 焼く 05:50

    キッチンペーパーで鶏もも肉の水分を軽く拭き取る。
    フライパンにサラダ油を入れて全体に広げる。
    鶏もも肉の皮目を引っ張り、皮目を下にしてフライパン置く。
    弱めの中火にかけ、時々ヘラで押し付けながら焼く。
    途中余分な油が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
    3分強焼いて皮によく焼き色がついたら裏返す。
    蓋をして弱火にし、約3分蒸し焼きにする。
    焼き色が付いて鶏もも肉に火が通ったら、中火にして3を加える。
    沸騰したら裏返し、その後は1分毎に裏返し、スプーンでタレを上にかけながら合計2~3分煮詰める。
    タレにとろみがついたら完成。

Point

・鶏もも肉は1枚で約300gである。
・酒と塩コショウで漬け込むことで、鶏もも肉の臭みが取れて軟らかい食感になる。
・片栗粉を少量まぶすことで、タレが絡みやすくなりジューシーに仕上がる。
・酒は塩分を含まない清酒を使用する。
・漬け込む際、冷蔵庫に入れると火の通りが悪くなるので室温にする。
・ヘラで押さえながら焼くことで、全体に焼き色がつく。
・室温で漬け込む時間は所要時間に含まない。

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