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照り焼き（鶏もも肉の照り焼き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

鶏もも肉 : 300g
酒 : 大さじ2
塩コショウ : 適量
片栗粉 : 小さじ1
サラダ油 : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)酒 : 大さじ1と1/2
(A)砂糖 : 小さじ4
(A)水 : 小さじ2

所要時間

25分

手順

1) 鶏もも肉の下処理をする 01:55
鶏もも肉の皮目を下にしてまな板に置き、血合い、余分な皮や筋や脂を切り落とす。
筋が多い部分に、浅く切り込みを入れる。
分厚い部分に軽く切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
2) 下味をつける 04:14
バットに移し酒を入れ、全体に馴染ませる。
塩コショウと片栗粉を全体につけ、馴染ませる。
室温で20～30分漬け込む。
3) 合わせ調味料を作る 05:25
器に(A)を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
4) 焼く 05:50
キッチンペーパーで鶏もも肉の水分を軽く拭き取る。
フライパンにサラダ油を入れて全体に広げる。
鶏もも肉の皮目を引っ張り、皮目を下にしてフライパン置く。
弱めの中火にかけ、時々ヘラで押し付けながら焼く。
途中余分な油が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
3分強焼いて皮によく焼き色がついたら裏返す。
蓋をして弱火にし、約3分蒸し焼きにする。
焼き色が付いて鶏もも肉に火が通ったら、中火にして3を加える。
沸騰したら裏返し、その後は1分毎に裏返し、スプーンでタレを上にかけながら合計2～3分煮詰める。
タレにとろみがついたら完成。

Point

・鶏もも肉は1枚で約300gである。
・酒と塩コショウで漬け込むことで、鶏もも肉の臭みが取れて軟らかい食感になる。
・片栗粉を少量まぶすことで、タレが絡みやすくなりジューシーに仕上がる。
・酒は塩分を含まない清酒を使用する。
・漬け込む際、冷蔵庫に入れると火の通りが悪くなるので室温にする。
・ヘラで押さえながら焼くことで、全体に焼き色がつく。
・室温で漬け込む時間は所要時間に含まない。