低糖質食堂 / masa 所要時間 : 40分
照り焼き(鶏もも肉の照り焼き)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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- 146.0万人
- 再生回数
- 3.0億回
- 動画数
- 2,262本
材料
- 鶏もも肉 : 300g
- 酒 : 大さじ2
- 塩コショウ : 適量
- 片栗粉 : 小さじ1
- サラダ油 : 小さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)みりん : 大さじ1と1/2
- (A)酒 : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 小さじ4
- (A)水 : 小さじ2
所要時間
25分
手順
-
1)
鶏もも肉の下処理をする
01:55
鶏もも肉の皮目を下にしてまな板に置き、血合い、余分な皮や筋や脂を切り落とす。
筋が多い部分に、浅く切り込みを入れる。
分厚い部分に軽く切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。 -
2)
下味をつける
04:14
バットに移し酒を入れ、全体に馴染ませる。
塩コショウと片栗粉を全体につけ、馴染ませる。
室温で20~30分漬け込む。 -
3)
合わせ調味料を作る
05:25
器に(A)を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
-
4)
焼く
05:50
キッチンペーパーで鶏もも肉の水分を軽く拭き取る。
フライパンにサラダ油を入れて全体に広げる。
鶏もも肉の皮目を引っ張り、皮目を下にしてフライパン置く。
弱めの中火にかけ、時々ヘラで押し付けながら焼く。
途中余分な油が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
3分強焼いて皮によく焼き色がついたら裏返す。
蓋をして弱火にし、約3分蒸し焼きにする。
焼き色が付いて鶏もも肉に火が通ったら、中火にして3を加える。
沸騰したら裏返し、その後は1分毎に裏返し、スプーンでタレを上にかけながら合計2~3分煮詰める。
タレにとろみがついたら完成。
Point
・鶏もも肉は1枚で約300gである。
・酒と塩コショウで漬け込むことで、鶏もも肉の臭みが取れて軟らかい食感になる。
・片栗粉を少量まぶすことで、タレが絡みやすくなりジューシーに仕上がる。
・酒は塩分を含まない清酒を使用する。
・漬け込む際、冷蔵庫に入れると火の通りが悪くなるので室温にする。
・ヘラで押さえながら焼くことで、全体に焼き色がつく。
・室温で漬け込む時間は所要時間に含まない。
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