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ケーキ（バスクチーズケーキ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 96.7万人
再生回数: 1.8億回
動画数: 492本

材料

クリームチーズ : 550g
(A)きび砂糖 : 130g
(A)はちみつ : 40g
(A)バニラオイル : 15振り
卵 : 5個
生クリーム(35%) : 360g

所要時間

70分

手順

1) 型の準備をする 00:38
型にクッキングシートを敷く。
2) クリームチーズを溶かす 01:53
耐熱ボウルにクリームチーズを入れる。
鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
鍋を弱火にして耐熱ボウルを乗せ、湯煎をしてクリームチーズを軽く溶かす。
火を止め、湯煎をしてクリームチーズを溶かす。
火から外し、滑らかになるまで混ぜる。
3) 生地を作る 03:06
2に(A)を加えて混ぜる。
小さなボウルに卵を割り入れ、生地に加えて混ぜる。
生クリームを加えて混ぜる。
ザルで生地を漉し、再度生地を混ぜる。
4) 焼く 04:55
1に3を流し入れ、クッキングシートを型に沿わせる。
型を数回軽く落として気泡を抜く。
210度のオーブンで20分焼く。
焼きムラが出来ないように型を半回転させ、210度のオーブンで20分焼く。
型をオーブンから取り出し、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。
5) 冷やす 06:22
4をラップをせずに冷蔵庫で1日冷やす。
6) 仕上げる 06:51
5を型から外し、クッキングシートを取り外す。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・直径18cmの型を使用。
・工程3の生クリームは硬さや見た目が変わらないように最後に加える。
・工程4で型に生地を入れる際は、30cmほどの高さから生地を流し入れることで気泡が抜け、生地が割れるのを防ぐことができる。
・工程4でオーブンの温度が280度まで調整できる場合は、焼き時間を25分にして焼くと良い。
・工程4のケーキクーラーがない場合は冷えたコンロの上で粗熱を取ると良い。
・工程5でにおい移りが気になる場合は、ケーキを完全に冷やしてからラップをして冷やすと良い。