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ステーキ(シャリアピンステーキ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.0億回
動画数
552本

材料

  • ステーキ肉 : 1枚
  • 玉ねぎ : 1個
  • しょうゆ : 小さじ1
  • (A)みりん : 小さじ1
  • (A)ブイヨン : 100ml
  • にんにく : 1片
  • じゃがいも : 適量
  • マッシュルーム : 適量
  • イタリアンパセリ : 適量
  • 塩こしょう : 適量
  • 塩 : 適量
  • オリーブオイル : 適量
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下ごしらえ 00:37

    ステーキ肉の脂身と筋を取って、包丁の背で叩いて薄くのばす。
    冷蔵庫に入れておく。
    玉ねぎは半分をすりおろして、半分はみじん切りにする。

  2. 2) 漬ける 02:43

    ステーキ肉をジップロックに入れて、すりおろした玉ねぎを入れて20~30分間漬けこむ。

  3. 3) 脂身と玉ねぎを焼く 03:19

    フライパンにオリーブオイルを熱し、1で取った脂身を中火で焼く。
    脂身を取り除いて、そのままみじん切りにした玉ねぎを入れる。
    塩を振って炒める。
    焼いた脂身にも、塩こしょうを振っておく。

  4. 4) 備え付けの準備 04:22

    にんにくをみじん切りにする。
    じゃがいもとマッシュルームを切る。
    フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、じゃがいもとマッシュルームに塩1振り(分量外)加えて焼く。

  5. 5) 焼く 05:37

    2に(A)を入れて水分がなくなるまで煮て、シャリアピンソースを作る。
    ステーキ肉の水分をキッチンペーパーで取る。
    両面に塩(分量外)を振る。
    フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、ステーキ肉を焼く。
    一旦ステーキ肉を取り出し、にんにくを入れてすりおろした玉ねぎを炒める。

  6. 6) お皿に盛り付ける 08:07

    ステーキ肉をお好みの大きさに切って、黒こしょうを振る。
    お皿に移して、4で作ったシャリアピンソースをステーキ肉に塗る。
    じゃがいも・マッシュルーム・脂身・イタリアンパセリをトッピングして完成。

Point

・じゃがいもは、下茹でしておく。
・工程1のステーキ肉を叩く際は、両面叩く。
・ステーキ肉の中央に筋がある場合は、切り込みを入れる。
・脂身は細かく切って、取っておく。
・玉ねぎを使用することで、酵素の働きによって漬け込んだお肉を柔らかくする。
・じゃがいもとマッシュルームは厚めに切る。
・ステーキ肉は中火で焼く。
・ステーキを焼いたフライパンは洗わずに、にんにくと玉ねぎを入れる。
・工程6はイタリアンパセリをのせる前に、格子状の切り込みを入れるとおしゃれに仕上がる。

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