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ステーキ（シャリアピンステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

ステーキ肉 : 1枚
玉ねぎ : 1個
しょうゆ : 小さじ1
(A)みりん : 小さじ1
(A)ブイヨン : 100ml
にんにく : 1片
じゃがいも : 適量
マッシュルーム : 適量
イタリアンパセリ : 適量
塩こしょう : 適量
塩 : 適量
オリーブオイル : 適量
黒こしょう : 適量

所要時間

15分

手順

1) 下ごしらえ 00:37
ステーキ肉の脂身と筋を取って、包丁の背で叩いて薄くのばす。
冷蔵庫に入れておく。
玉ねぎは半分をすりおろして、半分はみじん切りにする。
2) 漬ける 02:43
ステーキ肉をジップロックに入れて、すりおろした玉ねぎを入れて20～30分間漬けこむ。
3) 脂身と玉ねぎを焼く 03:19
フライパンにオリーブオイルを熱し、1で取った脂身を中火で焼く。
脂身を取り除いて、そのままみじん切りにした玉ねぎを入れる。
塩を振って炒める。
焼いた脂身にも、塩こしょうを振っておく。
4) 備え付けの準備 04:22
にんにくをみじん切りにする。
じゃがいもとマッシュルームを切る。
フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、じゃがいもとマッシュルームに塩1振り(分量外)加えて焼く。
5) 焼く 05:37
2に(A)を入れて水分がなくなるまで煮て、シャリアピンソースを作る。
ステーキ肉の水分をキッチンペーパーで取る。
両面に塩(分量外)を振る。
フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、ステーキ肉を焼く。
一旦ステーキ肉を取り出し、にんにくを入れてすりおろした玉ねぎを炒める。
6) お皿に盛り付ける 08:07
ステーキ肉をお好みの大きさに切って、黒こしょうを振る。
お皿に移して、4で作ったシャリアピンソースをステーキ肉に塗る。
じゃがいも・マッシュルーム・脂身・イタリアンパセリをトッピングして完成。

Point

・じゃがいもは、下茹でしておく。
・工程1のステーキ肉を叩く際は、両面叩く。
・ステーキ肉の中央に筋がある場合は、切り込みを入れる。
・脂身は細かく切って、取っておく。
・玉ねぎを使用することで、酵素の働きによって漬け込んだお肉を柔らかくする。
・じゃがいもとマッシュルームは厚めに切る。
・ステーキ肉は中火で焼く。
・ステーキを焼いたフライパンは洗わずに、にんにくと玉ねぎを入れる。
・工程6はイタリアンパセリをのせる前に、格子状の切り込みを入れるとおしゃれに仕上がる。