チーズケーキ（桃のレアチーズケーキ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし
Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】 所要時間 : 60分
わらび餅（黒蜜わらび餅）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen
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- 166.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 2,839本
材料
- (A)黒糖 : 25g
- (A)砂糖 : 25g
- お水 : 50ml
- (B)わらび粉 : 70g
- (B)砂糖 : 40g
- お水 : 300ml
- きなこ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
黒蜜を作る
01:52
お鍋に(A)を入れ、よく混ぜる。
お水50mlを入れて混ぜて、火にかける。
沸騰させて、弱めの中火で5分程煮詰める。
火を止めて30秒程混ぜる。
器に移して粗熱を取る。 -
2)
わらび餅を作る
03:50
フライパンに(B)を、入れて混ぜる。
お水300mlを入れて混ぜ合わせる。
火にかけて混ぜる。
固まりが出てきたら、混ぜる速度を速める。
固まったら弱火にして、2分間混ぜる。
火を止めて固めるための容器を水で濡らし、わらび餅を流し込む。
氷水で30分～1時間程冷やし固める。 -
3)
盛り付ける
07:20
まな板にきなこを振るう。
ナイフで剥がしながら、2を出す。
お好みの大きさに切る。
上からきなこをかける。
器にわらび餅を盛り付け、1をかける。
Point
・工程1の黒糖は、火にかける前も火にかけている際も固まりをつぶしながら混ぜる。
・工程1は沸騰すると、アクが出てくるので取る。
・粗熱を取る前に、スプーンなどですくってみて、すぐに固まりそうな時はお湯を小さじ1～2を入れる。
・工程2のお水を入れる際は、2回に分けて入れる。
・フライパンで混ぜる際は、金属のものを使用すると傷ついてしまうので必ず耐熱性のゴムベラ等を使用する。
・わらび餅を冷やす際は、表面が乾燥しないようにキッチンペーパーを被せる。
・工程3のナイフは細めのものを使用し、水で濡らしておく。
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