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だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 40分
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材料
- ナス : 2本
- 豚ばら肉(スライス) : 8枚
- 片栗粉 : 適量
- 塩胡椒 : 少々
- ごま油 : 大さじ1
- 酒(焼き用) : 適量
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1
- 大葉 : 5～6枚
- 白ごま : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
ナスを切る
00:13
ナスのヘタを切り落とし、ヘタのあった部分を削ぎ切りする。
縦半分に切って皮の面に細かく斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。 -
2)
肉を巻く
01:34
1に豚ばら肉を巻きつけ、塩胡椒、片栗粉の順で全体にまぶす。
大葉を細切りにし、キッチンペーパーで包む。 -
3)
合わせ調味料を作る
03:19
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
-
4)
焼く
03:56
フライパンを中火で温め、ごま油、2を入れて焼く。
焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火～弱中火で4～5分蒸し焼きにする。
3を加え、水分が少なくなるまで煮詰める。
蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。
酒(焼き用)を加え、タレを全体に絡める。
お皿に盛り、大葉、白ごまを乗せて完成。
Point
・工程1のヘタのあった部分は固くなっている部分を削ぎ切りする。
・工程1のナスの皮の切り込みは、皮の厚い部分には深めに切り込みを入れると良い。
・工程4で水分が足りなくなったら、その都度酒を足して蒸し焼きにすると良い。
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