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肉巻き(ナスの肉巻き)|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし



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材料

  • ナス : 2本
  • 豚ばら肉(スライス) : 8枚
  • 片栗粉 : 適量
  • 塩胡椒 : 少々
  • ごま油 : 大さじ1
  • 酒(焼き用) : 適量
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1
  • 大葉 : 5~6枚
  • 白ごま : 適量

所要時間

25分



手順

  1. 1) ナスを切る 00:13

    ナスのヘタを切り落とし、ヘタのあった部分を削ぎ切りする。
    縦半分に切って皮の面に細かく斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。

  2. 2) 肉を巻く 01:34

    1に豚ばら肉を巻きつけ、塩胡椒、片栗粉の順で全体にまぶす。
    大葉を細切りにし、キッチンペーパーで包む。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 03:19

    ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。

  4. 4) 焼く 03:56

    フライパンを中火で温め、ごま油、2を入れて焼く。
    焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火~弱中火で4~5分蒸し焼きにする。
    3を加え、水分が少なくなるまで煮詰める。
    蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。
    酒(焼き用)を加え、タレを全体に絡める。
    お皿に盛り、大葉、白ごまを乗せて完成。



Point

・工程1のヘタのあった部分は固くなっている部分を削ぎ切りする。
・工程1のナスの皮の切り込みは、皮の厚い部分には深めに切り込みを入れると良い。
・工程4で水分が足りなくなったら、その都度酒を足して蒸し焼きにすると良い。



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