カツレツ（梅干しソースのチキンカツレツ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

鶏むね肉の余分な油を取り除き、半分に切る。
縦に切り込みを入れ、ラップを被せる。
小鍋で叩いて薄く伸ばし、厚さを均一にして片面に塩をまぶす。

梅干しの種を取り除き、梅肉を細かく刻む。
ボウルに茹で卵を入れて潰し、マヨネーズを加えて混ぜる。
梅肉、黒胡椒の順で加え、都度混ぜる。
パセリをちぎって加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに卵を割り入れて溶く。
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えて混ぜる。

1の片面に黒胡椒をまぶし、手で押さえて馴染ませる。
3に1を入れて5分ほど漬ける。
1にパン粉をまぶし、全体を押して馴染ませる。

フライパンにオリーブオイル(分量外)、ニンニクを入れて香りを出す。
4を入れて揚げ、ニンニクが焦げる前に取り除く。
フライパンを揺すりながら揚げ、揚げ色がついたら裏返す。
バターを加え、フライパンを揺すりながら揚げる。
数回裏返し、オイルをかけながら両面に焼き色をつける。
取り出してお皿に盛って2をかけ、レモンを添えて完成。