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プリン(生クリームカスタードプリン)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんさんのレシピ書き起こし

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141.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
2,143本

材料

  • (A)牛乳 : 150ml
  • (A)生クリーム : 100ml
  • (A)グラニュー糖 : 40g
  • 卵 : 3個
  • バニラペースト : 小さじ1/2
  • グラニュー糖(カラメル用) : 30g
  • 水 : 大さじ1
  • お湯 : 大さじ1と1/2
  • (B)生クリーム : 100ml
  • (B)グラニュー糖 : 大さじ1/2
  • カラースプレー : 適量
  • さくらんぼ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) カラメルを作る 02:15

    フライパンにグラニュー糖(カラメル用)、水を入れる。
    グラニュー糖に水が浸透したら、中火で縁の方の色が変わるまで加熱する。
    フライパンを回しながら中火の弱火で加熱する。
    茶色い部分が均一に混ざったら、弱火でフライパンを回しながらカラメル色になるまで加熱する。
    火を止め、お湯を加えて蓋をする。
    蓋をしたままフライパンを回す。
    沸々が収まったら、プリンカップに入れる。

  2. 2) プリン生地の下準備をする 06:23

    鍋に(A)を入れ軽く混ぜ、中火にかける。
    温度が均一になるように混ぜ、鍋の周りが沸々となったら火を止める。
    バニラペーストの入った容器に鍋で加熱した(A)を大さじ1と1/2ほど入れ混ぜてから、鍋に入れ混ぜる。
    5分程置き、粗熱を取る。

  3. 3) プリン生地を作る 22:23

    ボウルに卵を入れ混ぜる。
    卵を混ぜながら2を加え、よく混ぜ合わせる。
    注ぎ口の付いた容器に茶こしで生地を漉す。
    軽く混ぜ、1に注ぎ入れる。
    アルミホイルで蓋をする。

  4. 4) 湯煎で蒸す 08:34

    鍋に3を1つ入れ、容器の半分くらいの分量の水(分量外)を入れる。
    3を取り出し沸騰後、火を止める。
    キッチンペーパを3枚敷く。
    3を並べ沸騰後、弱火で蓋をして8分間蒸す。
    アルミホイルを1つ外し、容器を傾けて熱の通り具合を確認する。
    再沸騰後、火を止めて蓋をし余熱で10分置く。
    アルミホイルを1つ外し、容器を傾けて熱の通り具合を確認する。
    3を取り出しキッチンペーパを被せて粗熱を取る。
    ラップをし、冷蔵庫で1日冷やして完成。

  5. 5) 生クリームを作る 11:36

    (B)をボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
    口金を入れた絞り袋に入れる。
    使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  6. 6) 仕上げる 12:40

    4の容器の内側に1周ナイフを入れ、お皿をのせ、ひっくり返して数回上下に振る。
    お皿に出したプリンの上に5を絞る。
    カラースプレーを散らし、サクランボを添えて完成。

Point

・生クリームは動物性乳脂肪分35%を使用。
・卵は常温に戻して使用する。
・今回は150mlのプリンカップを使用した。
・カラメルは色が変わるまで触らずに加熱する。
・カラメルを作る時は湯気が多く出るため換気扇をつける。
・カラメルを作る時には、お湯がはじくため火傷しないように注意する。
・2の(A)を加熱する時は牛乳の風味を損ねたり幕が張るのを防ぐため、沸騰させない。
・プリンの蒸し時間は容器の大きさなどにより異なるため調節する。
・プリンを蒸す時にキッチンペーパーを敷くことで徐々にプリンに熱が入り、滑らかに仕上がる。
・プリンを余熱で蒸らすことで、すが入らず綺麗に仕上がる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含んでいない。

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