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ポテトチップス|table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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材料

  • じゃがいも : 2個
  • 塩(茹でるお湯用) : 小さじ1
  • 塩(ふりかけ用) : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) じゃがいもの準備をする 00:07

    じゃがいもの皮を剥く。
    スライサーでじゃがいもを薄く切り、ボウルに入れる。
    ボウルに水(分量外)を加えて10分間晒す。

  2. 2) じゃがいもに火を通す 00:23

    1をざるに取り、水(分量外)で洗う。
    鍋に水(分量外)を張り、沸騰させる。
    沸騰したら、水洗いしたじゃがいもを入れる。
    塩(茹でるお湯用)を加える。
    20秒間煮たらざるに取り、湯切りする。
    キッチンペーパーにじゃがいもを広げ、水分をよく取る。

  3. 3) 揚げる 00:51

    鍋に油(分量外)を入れて、150℃に熱する。
    2を入れ、中弱火で両面揚げる。
    揚げ色がついてい来たら、ざるに上げ油切りする。
    塩(ふりかけ用)をかけて、完成。

Point

・所要時間に、じゃがいもを水に晒している時間は含まない。
・スライサーを使うことでじゃがいもを薄く切ることができる。
・じゃがいもの灰汁ぬきは必ず行う。
・2の工程ではじゃがいもの水分をよく拭き取ることが大切である。
・水分を拭き取る時、キッチンペーパーで挟むとよい。
・油であげる時、焦げやすいので、揚げ色がついてきたら早めに上げる。

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