肉詰め（ナスの肉詰め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 12分
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材料
- じゃがいも : 2個
- 塩(お湯用) : 小さじ1
- 塩(ふりかけ用) : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
じゃがいもの準備をする
00:07
じゃがいもの皮を剥く。
スライサーでじゃがいもを薄く切り、ボウルに入れる。
ボウルに水(分量外)を加えて10分間晒す。 -
2)
じゃがいもに火を通す
00:23
1をざるに取り、水(分量外)で洗う。
鍋に水(分量外)を張り、沸騰させる。
沸騰したら、水洗いしたじゃがいもを入れる。
塩(お湯用)を加える。
20秒間煮たらざるに取り、湯切りする。
キッチンペーパーにじゃがいもを広げ、水分をよく取る。 -
3)
揚げる
00:51
鍋に油(分量外)を入れて、150℃に熱する。
2を入れ、中弱火で両面揚げる。
揚げ色がついてい来たら、ざるに上げ油切りする。
塩(ふりかけ用)をかけて、完成。
Point
・所要時間に、じゃがいもを水に晒している時間は含まない。
・スライサーを使うことでじゃがいもを薄く切ることができる。
・じゃがいもの灰汁ぬきは必ず行う。
・2の工程ではじゃがいもの水分をよく拭き取ることが大切である。
・水分を拭き取る時、キッチンペーパーで挟むとよい。
・油であげる時、焦げやすいので揚げ色がついてきたら早めに上げる。
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