だし巻き卵｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで空気を入れないように卵黄と卵白が一体化するまで混ぜる。

(A)を混ぜ合わせる。

1と2を混ぜ合わせ、ザルで濾す。
ミキサーで砕いた麩を入れ、混ぜ合わせる。

油に浸したキッチンペーパーを用意する。
フライパンに油を入れ火にかける。
1/4～1/3の卵液を入れ弱火～中火で焼く。
表面が少し緩い状態で遠心力を使い手前に巻いていく。
油を含ませたキッチンペーパーで油を引き、だし巻き卵を奥にスライドさせる。
再度油を引き、卵液を入れる。
だし巻き卵を持ち上げ、下にも卵液を流し表面が少し緩い状態で遠心力を使い手前に巻く。
同様の手順で繰り返し焼く。

4を切り、お皿に盛り付けて完成。