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炒め物(茄子の甘酢絡め)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
583本

材料

  • 茄子 : 3本
  • 片栗粉 : 適量
  • (A)酢 : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)味噌 : 小さじ1/2
  • 小ネギ : 適量
  • 煎りごま : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 茄子のアクを抜く 00:31

    ヘタと先端部分を切り落とし、約1.5㎝の輪切りにする。
    ボウルに酢水(分量外)を用意し、茄子を10分間浸す。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 01:26

    (A)を混ぜ合わせる。

  3. 3) 茄子の下準備をする 02:08

    1をザルに取り、キッチンペーパーで水分を取る。
    ボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶす。
    ザルに取り余計な片栗粉を落とす。

  4. 4) 炒め絡める 03:12

    多めの油をフライパンに入れ、3を入れる。
    下面が焼けたら裏返し両面を焼く。
    茄子を取り出し、油を切る。
    フライパンに茄子を戻し2を入れ絡める。

  5. 5) 仕上げ 04:59

    4をお皿に盛り、小ネギと煎りゴマを散らして完成。

Point

・温かくしても、冷たく冷やして食べてもよい。
・茄子のアクを取るための酢水は水500mlに酢約大さじ1を目安にする。
・茄子の水気はキッチンペーパーで丁寧に取る。
・合わせ調味料は味噌が溶け残らないように完全に混ぜ合わせる。
・茄子を焼く時は片栗粉の衣がはがれてしまうため、始めは触らないようにする。

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