焼き浸し（野菜の焼き浸し）｜飲食店独立学校 /こうせい校長 さんのレシピ書き起こし

(A)を鍋に入れ火にかけ、砂糖を溶かす。
沸騰後、火を止めて85℃になったらキッチンペーパーにかつお節を包みかつお節パックを作り、入れる。
3～5分間85℃を保ち、かつお節パックを取り出す。
冷ましておく。

キッチンペーパーを用意し、野菜を洗う。
ヤングコーンは開封し、ザルにあけて水で軽く洗う。
野菜の水分はキッチンペーパーで拭く。
ピーマンを縦半分に切る。
ヘタとわたの部分に包丁で切り込みを入れた後に手で取り除く。
一口大に切る。
なすのへたを切り落とす。
がくを手で取り除き、まだ付いているヘタの部分を包丁で取り除く。
なすの先端部分を取り除く。
縦半分に切る。
皮を切る程度の深さで、斜めに切り目を入れる。
一口大に切る。
かぼちゃのわたと種をスプーンで取り除く。
上下のヘタを切り落とす。
かぼちゃの表面の乾燥している面を取り除き、10等分に薄切りする。
しいたけの軸を切る。
傘の表側に切り目を入れる。

すりおろしたしょうがを1に入れ、大きめのバットに入れておく。

フライパンに油(分量外)を入れ、しいたけを焼く。
キッチンペーパーに取り油を切ってから3に浸す。
ヤングコーン、ピーマン、プチトマトの順で同様に焼き浸す。
フライパンに付いた水分をキッチンペーパーで拭き、多めの油(分量外)を入れる。
かぼちゃとなすの順で焼き浸す。

4を小さめのバットに移し変えて完成。