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プリン（かぼちゃプリン）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

かぼちゃ(正味) : 150g
卵 : 3個
(A)砂糖 : 50g
(A)生クリーム : 200ml
(A)牛乳 : 200ml
砂糖(カラメルソース用) : 50g
水 : 大さじ2
お湯 : 大さじ1と1/2

所要時間

65分

手順

1) カラメルソースを作る 01:50
フライパンに砂糖(カラメルソース用)を入れる。
水を加えて、砂糖(カラメル用)全体に浸透するまで待つ。
フライパンを揺らし、馴染ませる。
中火で縁の色が変わるまで加熱する。
フライパンの中の色が均一になるように回す。
弱めの中火でカラメル色の直前になるまで、時折フライパンを回しながら加熱する。
火を止めてお湯を加えたら、フライパンの蓋をして軽く揺する。
沸々が収まったら、容器に入れる。
2) かぼちゃの下準備をする 04:14
切った皮付きのかぼちゃを耐熱容器入れて、ラップをかける。
600Wの電子レンジで5分加熱する。
竹串等でかぼちゃが柔らかくなっているか確認する。
粗熱が取れたら、スプーンで実の部分だけを取る。
温かいうちにかぼちゃを裏ごししてボウルに入れる。
3) 生地を作る 06:42
ボウルに卵を割り入れて解きほぐす。
鍋に(A)を入れたら中火にして、鍋肌が沸々とするまで混ぜながら加熱する。
ボウルの中の卵を混ぜつつ、鍋の中身を流し加えて液体の生地を作る。
2のかぼちゃのボウルに、おたま一杯分の液体の生地を加えて混ぜ合わせるのを、2回繰り返す。
液体の生地のボウルに戻して、泡立てないように混ぜ合わせる。
容器にこしながら流し入れ、アルミホイルを被せる。
4) 湯煎で蒸す 09:52
フライパンの底から2～3cmの水(分量外)を注ぎ入れて、強火で沸騰するまで加熱する。
火を止めたら布巾と容器を入れて蓋をし、火にかけて沸騰させる。
くつくつと音がしたら弱火に変え、30分蒸す。
火を止めて蓋とアルミホイルを外し、容器を傾けて生地の熱の通り具合を確認する。
再度アルミホイルを被せて沸騰するまで加熱する。
沸騰したら蓋をして火を止め、余熱で15分置く。
フライパンから容器を取り出しアルミホイルを外したら、キッチンペーパーを被せて粗熱を取る。
ラップをかけて半日冷蔵庫で冷やす。
5) 仕上げる 13:09
お皿に盛り付けて完成。

Point

・かぼちゃは皮付きで250gものを使用している。
・卵はLサイズを使用しているが、Mサイズの場合は3個と1/2個を使用する。
・砂糖は白砂糖を使用しているが、グラニュー糖で代用も可。
・容器は21×15×5cmのホーロー容器を使用している。
・生クリームは動物性で乳脂肪分35%のもを使用している。
・卵は常温で置いておく。
・工程1で砂糖(カラメルソース用)に水を加えて混ぜる際は、触らないように注意する。
・カラメルソースは焦げやすいので、タイミングに注意する。
・工程1でお湯を加える際にはねやすいので、フライパンの蓋でカバーしながら加える。
・工程2のかぼちゃは、大きさによって加熱時間を調整する。
・工程2のラップは、角を1か所開けておく。
・工程2でかぼちゃの裏ごしが大変な場合は、フォークの背で潰しても良い。
・布巾が無ければ、キッチンペーパー3枚ほどを重ねたもので代用が出来る。
・蒸し時間は容器やフライパンの大きさ、生地の温度で変わってくるため、様子を見ながら調整する。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含んでいない。