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餃子(キャベツ餃子)| 食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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材料

  • キャベツ : 260g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 砂糖 : ふたつまみ
  • 長ねぎ : 1/2本
  • 豚ひき肉 : 100g
  • 餃子の皮 : 20枚
  • にんにく : 1片
  • 生姜 : 8g
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)鶏がらスープの素(減塩タイプ) : 小さじ2
  • (A)片栗粉 : 大さじ1
  • コショウ : 適量
  • (B)水 : 100ml
  • (B)小麦粉 : 小さじ2

所要時間

40分

手順

  1. 1) 切る 00:49

    キャベツの芯を切り落とし、水洗いする。
    みじん切りしてボウルに入れる。
    塩、砂糖を加えて手でよく揉み込む。
    5~10分置いておく。
    長ねぎをみじん切りにする。
    にんにくの皮と芽を取り除く。

  2. 2) 肉だねを作る 07:55

    ボウルに豚ひき肉、おろしたにんにく、おろした生姜を入れる。
    (A)を加えて粘りが出るまでヘラでこねる。
    1のキャベツの水分を手で絞ってから、加える。
    ヘラでよく混ぜ合わせる。
    コショウを加えて混ぜる。
    長ねぎを加えて軽く混ぜる。

  3. 3) 包む 15:09

    餃子の皮の上に肉だねを乗せる。
    餃子の皮の淵に指で水(分量外)をつける。
    皮を半月型になるように折り畳んで、両端の皮と皮を指でつまんで圧着させる。
    まな板の上に立てて置き、両端から中心にしわを寄せる。
    残りの肉だねも同様に餃子の皮で包み、油を引いたフライパンの上に並べる。

  4. 4) 焼く 20:50

    ボウルに(B)を合わせて混ぜ、溶いておく。
    3のフライパンを火にかけ、中弱火で焼き目がつくまで焼く。
    混ぜた(B)を餃子にかけないようにフライパンの淵から流し入れる。
    フタをして4分蒸し焼きにする。
    ごま油を回しかけてフタをし、1分焼く。
    フタを開けて水分を飛ばし、羽根が茶色になるまで焼く。

  5. 5) 盛り付ける 24:55

    焼き目が見えるようにお皿に盛り付けて完成。

Point

・減塩タイプの鶏がらスープの素がない場合は、普通の鶏がらスープの素を小さじ1にする。
・春キャベツを使う場合は分量を280gにする。
・フードプロセッサーなどでみじん切りしてもよいが、水分が出てうま味も逃げてしまうため、包丁でみじん切りした方がおいしくなる。
・挽肉を粘りが出るまでこねると、保水性が高まって肉汁の多い餃子に仕上がる。
・工程2で、長ねぎを加えた後はねぎの食感を残すために混ぜすぎない。
・多めに作って冷凍保存もできる。
・冷凍した餃子を焼く時は、小麦粉を水ではなく多めのお湯で溶いたものを加えて、蒸し焼きにする時間を6分にするとよい。

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