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揚げ物(ちくわの大葉揚げ)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
997本

材料

  • ちくわ : 5本
  • 大葉 : 8~10枚
  • (A)薄力粉 : 大さじ2
  • (A)片栗粉 : 大さじ1
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 冷水 : 大さじ3
  • サラダ油 : 適量
  • マヨネーズ : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:37

    ちくわは斜め3等分に切り、ボウルに入れる。
    よく洗った大葉も茎を切り落とし、細かく刻んでボウルにいれる。
    (A)を加えて混ぜ、ちくわに絡ませる。
    冷水を加えて軽く混ぜ合わせる。

  2. 2) 1を揚げる 04:36

    フライパンにサラダ油を鍋底から0.5㎝まで入れ、中火で温める。
    中温(160℃~180℃)になったら1を少しずつ入れ、転がしながら全体を揚げる。
    衣に薄く揚げ色が付き、膨らんできたら上げて油切りをする。

  3. 3) お皿に盛り付けをする 06:45

    2をお皿に盛り付けをして、塩(分量外)を振り、マヨネーズを添えて完成。

Point

・大葉の代わりに青のりを使用の場合でも可。青のりの分量は小さじ1になる。
・冷水の代用で炭酸水を使用してもよい。
・大葉の繊維を壊すように細かく刻むことで、香りがより引き立つ。
・片栗粉を加えることで、歯ごたえが良く、時間が経ってもしんなりとならない仕上がりになる。
・薄力粉からグルテンが出て衣の仕上がりが硬くならないよう、水を加える前に粉類をちくわに絡めておくようにする。
・衣の水分が多く、ちくわに衣が絡まない場合には、薄力粉を小さじ1ずつ加えて調整する。
・ちくわを揚げる際は、油の温度が下がらないよう時間を置いて少しずつ揚げるようにする。
・ちくわの衣が剝がれないよう、油に入れた後の30秒~1分は触らないようにする。

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