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巾着煮（椎茸の巾着煮）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 2,477本

材料

椎茸 : 小4個
小ネギ : 2本
ちくわ : 2本
木綿豆腐 : 1/2丁
卵 : 1個
(A)塩 : 適量
(A)片栗粉 : 大さじ2
油揚げ : 5枚
(B)水 : 200ml
(B)醤油 : 小さじ2
(B)みりん : 小さじ2
(B)砂糖 : 小さじ1/2
(B)だしの素 : 小さじ1

所要時間

15分

手順

1) 切る 00:38
椎茸は軸を切り落とし、みじん切りにする。
小ネギを小口切りにする。
ちくわは縦に4等分した後、5mm幅に細かく切る。
2) 具材の下準備をする 01:07
木綿豆腐を2重にしたキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れる。
電子レンジ600Wで3分加熱し、水切りする。
キッチンペーパーを取り外し、豆腐の形がなくなるまで崩す。
卵と(A)を入れ、混ぜながら溶きほぐす。
1を入れて混ぜる。
3) 油揚げの下準備をする 01:50
油揚げの一辺に切り込みを入れ、袋状に開く。
熱湯(分量外)を回しかけて油抜きをし、流水で粗熱を取った後、手で絞る。
4) 詰める 02:22
2を5等分して、3の中に詰める。
3の口の部分を爪楊枝でとめる。
5) 煮る 02:56
4を鍋に入れる。
(B)を入れて混ぜ、強火にかけて煮立たせる。
沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、煮汁が1/3～1/4程度になるまで弱中火で10分加熱する。
6) 盛り付ける 03:56
5をお皿に移し、煮汁をかけたら完成。

Point

・椎茸小4個は60gである。
・木綿豆腐1/2丁は150gである。
・3の工程で油揚げを開く際、菜箸で上から転がしてから行うと開きやすくなる。
・4の工程の際、油揚げの角まで具材を詰めようにする。
・5の工程の際、4を途中で裏返すことで、味が全体に均一に染み込むようになる。
・みじん切りした食材を豆腐と卵でつなぐことで美味しく仕上がる。
・椎茸とちくわの食感が良く、食べ応えのある美味しいレシピ。