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煮物(豚の角煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし



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チャンネル登録者数
121.0万人
再生回数
2.1億回
動画数
1,841本


材料

  • 豚肉 : 500g
  • 卵 : 4個
  • 小松菜 : 1株
  • 長ネギの青い部分 : 1本分
  • しょうが : 20g
  • にんにく : 2片
  • (A)水 : 400ml
  • (A)酒 : 100ml
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)はちみつ : 大さじ1
  • 醤油 : 大さじ4
  • 塩 : 小さじ1
  • サラダ油 : 大さじ1

所要時間

20分



手順

  1. 1) 下処理をする。 01:45

    しょうがを薄切りにする。
    にんにくは包丁の腹でつぶす。
    豚肉は3~4㎝幅に切る。

  2. 2) 焼く 02:48

    フライパンでサラダ油を、中火で加熱する。
    豚肉の脂の部分を下にして焼く。
    1分程焼いたら裏返して、その後も全ての面を焼く。
    豚肉を取り出す。

  3. 3) 炊飯の準備 04:53

    炊飯器の内釜に、豚肉を入れる。
    (A)を加え、よく混ぜる。
    しょうがとにんにくと長ネギの青い部分を加え、60分間炊飯する。

  4. 4) トッピングの準備 07:01

    小松菜の根元に切り込みを入れる。
    鍋で多めにお湯を沸かし、塩を加える。
    小松菜の根元部分を入れ、10秒間茹で、葉の部分も入れ20秒間茹でる。
    取り出して氷水の中に1分程浸しておく。
    卵を8分間茹で、氷水で10分間冷やす。
    小松菜は水分を取り、お好みの大きさに切る。
    茹でた卵の殻を剥く。

  5. 5) 味を染み込ませる 10:19

    2が炊けたら、しょうゆを回しかけて優しく混ぜる。
    3で茹でた卵も入れ、キッチンペーパーを被せて更に40分間炊飯する。
    炊けたら粗熱を取る。
    盛り付けて4をトッピングして完成。



Point

・豚肉は豚バラ肉のブロックを使用する。
・長ネギは、葉の部分を使用する。
・はちみつを加えることで、豚肉に照りが出て味わい深い仕上がりになる。
・酒は日本酒などの塩分が入っていないものを使用する。
・酒を入れることによって豚肉の臭みが取れ、柔らかくする効果がある。
・豚肉を炊飯器で加熱する前に、サラダ油で一度焼くことで余分な油を落とし、豚肉の旨味を閉じ込めることができる。
・工程1のにんにくは、芽がある場合は取り除く。
・工程2は豚肉を焼きすぎると、固くなってしまうので注意する。
・工程2は1面30秒~1分程焼く。裏返す際は油はねに注意する。
・動画内の炊飯器は3合炊きを使用しているが、出来れば5合炊きの方が良い。
・工程3はしょうゆを先に入れてしまうと、豚肉の赤身の部分が固くなるので後から入れる。
・工程3はストップウォッチ等で60分に設定して、必ず計るようにする。
・工程4の小松菜は、根元の部分に十字に切込みを入れる。
・工程4は氷水で冷やすので準備しておく。
・工程4の卵の殻を剥く際は、丸い方にヒビを入れて一皮剥き、親指の腹を使って剥いていく。



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