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煮物（豚の角煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

豚肉 : 500g
卵 : 4個
小松菜 : 1株
長ネギの青い部分 : 1本分
しょうが : 20g
にんにく : 2片
(A)水 : 400ml
(A)酒 : 100ml
(A)みりん : 大さじ1
(A)はちみつ : 大さじ1
醤油 : 大さじ4
塩 : 小さじ1
サラダ油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 下処理をする。 01:45
しょうがを薄切りにする。
にんにくは包丁の腹でつぶす。
豚肉は3～4㎝幅に切る。
2) 焼く 02:48
フライパンでサラダ油を、中火で加熱する。
豚肉の脂の部分を下にして焼く。
1分程焼いたら裏返して、その後も全ての面を焼く。
豚肉を取り出す。
3) 炊飯の準備 04:53
炊飯器の内釜に、豚肉を入れる。
(A)を加え、よく混ぜる。
しょうがとにんにくと長ネギの青い部分を加え、60分間炊飯する。
4) トッピングの準備 07:01
小松菜の根元に切り込みを入れる。
鍋で多めにお湯を沸かし、塩を加える。
小松菜の根元部分を入れ、10秒間茹で、葉の部分も入れ20秒間茹でる。
取り出して氷水の中に1分程浸しておく。
卵を8分間茹で、氷水で10分間冷やす。
小松菜は水分を取り、お好みの大きさに切る。
茹でた卵の殻を剥く。
5) 味を染み込ませる 10:19
2が炊けたら、しょうゆを回しかけて優しく混ぜる。
3で茹でた卵も入れ、キッチンペーパーを被せて更に40分間炊飯する。
炊けたら粗熱を取る。
盛り付けて4をトッピングして完成。

Point

・豚肉は豚バラ肉のブロックを使用する。
・長ネギは、葉の部分を使用する。
・はちみつを加えることで、豚肉に照りが出て味わい深い仕上がりになる。
・酒は日本酒などの塩分が入っていないものを使用する。
・酒を入れることによって豚肉の臭みが取れ、柔らかくする効果がある。
・豚肉を炊飯器で加熱する前に、サラダ油で一度焼くことで余分な油を落とし、豚肉の旨味を閉じ込めることができる。
・工程1のにんにくは、芽がある場合は取り除く。
・工程2は豚肉を焼きすぎると、固くなってしまうので注意する。
・工程2は1面30秒～1分程焼く。裏返す際は油はねに注意する。
・動画内の炊飯器は3合炊きを使用しているが、出来れば5合炊きの方が良い。
・工程3はしょうゆを先に入れてしまうと、豚肉の赤身の部分が固くなるので後から入れる。
・工程3はストップウォッチ等で60分に設定して、必ず計るようにする。
・工程4の小松菜は、根元の部分に十字に切込みを入れる。
・工程4は氷水で冷やすので準備しておく。
・工程4の卵の殻を剥く際は、丸い方にヒビを入れて一皮剥き、親指の腹を使って剥いていく。