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マンゴータルト｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

無塩バター（室温に戻す） : 60g
粉糖 : 30g
塩 : ひとつまみ
薄力粉 : 90g
卵 : 1個（12g）
（A）無塩バター（室温に戻す） : 50g
（A）粉糖 : 50g
（A）全卵（室温に戻す） : 1個
（A）アーモンドパウダー : 50g
マンゴー : 1個
マンゴーソース（ジャム） : 適量
ナパージュ : 適量

所要時間

30分

手順

1) タルト生地を作る 00:15
ボウルにバターを入れて、柔らかくなるまでスパチュラで混ぜる。
ふるった粉糖と塩を加え、練るように混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を加え、均一な生地になるまで練るように混ぜ合わせる。溶き卵を加え、均一でなめらかな生地になるまでスパチュラで混ぜ合わせる。
2) 生地をひとまとめにし、めん棒でのばす 02:28
生地をひとまとめにしたら、ラップに包んで型よりも5cm程度大きい円形にめん棒でのばす。
3) 冷蔵庫でねかせる 03:01
生地をまな板などの平らなものの上で、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
4) クレーム・ダマンドを作る 03:09
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでスパチュラで混ぜる。
ふるった粉糖を加え、練るように混ぜる。
溶き卵の半量を加え、混ぜる。
ふるったアーモンドパウダーを加え、なめらかになるまでスパチュラで混ぜる。
残りの溶き卵を加え、スパチュラで混ぜる。
5) 成形する 05:02
タルト生地を冷蔵庫から取り出したら、生地が割れない程度に曲がる程度の柔らかさになるまで待つ。
タルト生地を型にやさしく敷き込み、めん棒やナイフを使ってはみ出した生地を切り落とす。
フォークで生地の底に数カ所穴をあける。
6) クレーム・ダマンドを塗る 05:57
絞り袋に入れたクレーム・ダマンドを絞り出し、カードなどでならす。
7) オーブンで焼く 06:16
180℃に予熱したオーブンで40分表面が全体的に薄茶色になるまで焼く。
焼きあがったら、型のまま網などにのせ粗熱を取り、慎重に型から外す。
8) 仕上げる 06:34
マンゴーの皮をむいて薄切りにする。
タルト生地の上部にマンゴーソースを塗り、マンゴーを生地のふちから中央に向かって並べる。
小鍋にナパージュと少量の水をいれて沸騰させ、塗りやすい固さになったら、マンゴーの表面に塗る。

Point

・直径18cmのタルト型1台分。
・バターが固すぎる時は、溶けない程度に数秒レンジで加熱する。
・バターと卵を室温に戻してから使用し、スパチュラを使って混ぜることが、美味しいタルトにするための最大のポイント。
・クレーム・ダマンドを作る時に、卵を一気に加えると分離してしまうので2回に分けて加える。
・成形する時に、時間に余裕があれば、断面が綺麗な仕上がりになるために冷蔵庫で1時間休ませてからナイフで切り落とすと良い。