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揚げ物（春巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

春巻きの皮 : 8枚
豚ひき肉 : 150g
たけのこ : 100g
春雨 : 30g
にんじん : 60g
椎茸 : 2枚
しょうが : 5g
塩こしょう : 適量
(A)片栗粉 : 小さじ1
(A)水 : 大さじ1
(B)酒 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ1/2
(C)醤油 : 大さじ1
(C)オイスターソース : 小さじ1
(C)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(C)椎茸の戻し汁 : 大さじ3
(D)水 : 大さじ1
(D)薄力粉 : 大さじ1
ごま油 : 小さじ1/2
油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 干し椎茸をもどす 02:17
ボウルに100ml程のぬるま湯(分量外)を張り、椎茸を浸す。
ラップをし、600Wの電子レンジで3分間加熱して置いておく。
2) 春雨の下処理 03:14
耐熱容器に春雨を入れ、水(分量外)を入れる。
ラップをし、600Wの電子レンジで3分間加熱する。
湯切りて粗熱をとる。
3) 具材を切る 04:08
にんじんの皮を剥き、細切りにする。
しょうがをみじん切りにする。
椎茸の軸を取り、細切りにする。
2は2～3等分に切る。
4) 水溶き片栗粉を作る 05:50
容器に(A)を入れ、よく混ぜる。
5) 具材を焼く 06:09
フライパンにごま油を入れ、中火で火にかける。
しょうがを香りが出るまで炒める。
にんじんを加え、炒める。
豚ひき肉を加え、塩こしょうを入れて炒める。
たけのこと椎茸を加え、炒める。
春雨を加え炒める。
(B)を加えて混ぜて(C)を加え、混ぜる。
火を止め、4を回しかけて素早く混ぜる。
中火で火にかけ、1分炒めてバットに移す。
ラップをして粗熱をとる。
6) 具材を巻く 09:26
容器に(D)を入れ、混ぜる。
春巻きの皮を用意し、手前に具材をのせて包んで巻き終わりに(D)を塗る。
7) 揚げる 11:02
フライパンに油を入れ、火にかける。
7を入れてきつね色になるまで、3～4分揚げる。
油を切って、お皿に盛り付けて完成。

Point

・豚ひき肉は、お好みで合いびき肉や鶏ひき肉を使用しても良い。
・たけのこは、細切りのたけのこ水煮を使用する。
・椎茸は干し椎茸を使用し、椎茸の戻し汁は大さじ3残しておく。
・工程2は春雨が浸るくらいまで水(分量外)を入れる。
・工程2のラップをする際は、空気の出入り口を一か所作る。
・工程2の春雨の加熱後は、まだ固い場合は加熱する時間を増やす。炒めるので少し固めが良い。
・工程3のにんじんを切る際は、薄切りにしてから重ねて細切りにする。
・工程3の椎茸を切る際は、水分を絞ってから切る。
・工程5の豚ひき肉を加えた後はほぐす。
・工程5のたけのこと椎茸を加えた後、30秒程炒めてから春雨を入れる。
・工程5は春雨を入れた後は1分炒める。
・工程5の(B)を入れた後は、30秒程炒めてから(C)と椎茸の戻し汁を入れる。
・工程5のバットに移したら広げる。
・春巻きの皮は手で触って滑らかな方が表なので、滑らかな方を下にする。角が自分の方にくるようにする。
・工程7の油を入れる際は、フライパンの底から1㎝程まで入れて170℃まで温める。
・工程7は春巻きを入れてから1分揚げ、裏返して1分揚げる。その後も揚げ色を見ながら揚げていく。