サラダ（大葉とみょうがの豚しゃぶサラダ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
味噌炒め（茄子とビーマンの味噌炒め）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 茄子 : 3本
- ピーマン : 2個
- 豚こま肉 : 150～200g
- 塩 : 適量
- (A)中華スープの素 : 大さじ1/2
- (A)水 : 300ml
- 豆板醤 : 大さじ1/2
- 甜麺醤 : 大さじ1と1/2
- 水(茄子用) : 大さじ2～3
- 油 : 適量
- ごま油 : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:33
茄子を水洗いし、ヘタを削ぎ落とす。
一口大より大きめの乱切りにする。
ボウルに入れて塩をまぶす。
5～10分放置する。
ピーマンの種とヘタを取り除き、乱切りにする。
豚こま肉を一口大に切る。
(A)を鍋に入れる。
茄子から水分が出てきたらざるにあけて流水で表面の塩を洗い流す。 -
2)
茄子の下焼きをする
03:34
フライパンに茄子を入れ、水(茄子用)を加えて蓋をして2～3分蒸す。
(A)を入れた鍋を火にかける。
茄子が焼ける音がしてきたら油を回しかけて茄子に絡め、茄子に焼き色がつくまで焼く。
焼けた茄子からバットに移す。 -
3)
炒める
04:52
中華鍋を火にかけて油を引く。
豚こま肉を加えて炒める。
7割火が通ったら、ピーマン、下焼きした茄子、豆板醤を加えて炒め合わせる。
甜麺醤を加えて絡めたら、火にかけた(A)を60cc分加える。
水分を煮詰める。
ごま油を加えて焼きつけるように炒める。 -
4)
盛り付ける
07:05
お皿に盛り付けて完成。
Point
・茄子に塩を振り放置して余分な水分を抜くと、油の吸いすぎを防ぎ、味の馴染みもよくなる。
・工程2で茄子を蒸す時は、大きめの茄子の場合は4～5分蒸すとよい。
・甜麺醤がない場合は、普通の味噌にみりんや砂糖で甘みを付けるとよい。
・残った(A)に溶き卵を加えて、卵スープにできる。
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