味噌炒め（茄子とビーマンの味噌炒め）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

茄子を水洗いし、ヘタを削ぎ落とす。
一口大より大きめの乱切りにする。
ボウルに入れて塩をまぶす。
5～10分放置する。
ピーマンの種とヘタを取り除き、乱切りにする。
豚こま肉を一口大に切る。
(A)を鍋に入れる。
茄子から水分が出てきたらざるにあけて流水で表面の塩を洗い流す。

フライパンに茄子を入れ、水(茄子用)を加えて蓋をして2～3分蒸す。
(A)を入れた鍋を火にかける。
茄子が焼ける音がしてきたら油を回しかけて茄子に絡め、茄子に焼き色がつくまで焼く。
焼けた茄子からバットに移す。

中華鍋を火にかけて油を引く。
豚こま肉を加えて炒める。
7割火が通ったら、ピーマン、下焼きした茄子、豆板醤を加えて炒め合わせる。
甜麺醤を加えて絡めたら、火にかけた(A)を60cc分加える。
水分を煮詰める。
ごま油を加えて焼きつけるように炒める。

お皿に盛り付けて完成。