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チャーシュー（鶏もも肉のチャーシュー）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

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材料

鶏もも肉 : 1枚(360g)
にんにく : 2片
しょうが : 2枚
(A)醤油 : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
玉ねぎ : 1玉
ごま油 : 大さじ1
酒 : 適量

所要時間

35分

手順

1) 下準備をする 00:32
にんにくを包丁の背で潰したら皮を剥き、袋へ入れる。
しょうがを薄く切り、包丁の背で叩き、袋へ加える。
(A)を袋へ加えて、袋の上から手で揉んで混ぜる。
2) 調味料に漬け込む 01:48
1に鶏もも肉を入れて、袋の上から軽く手で揉み込み、常温で15分おく。
3) 玉ねぎの下準備をする 02:35
玉ねぎの皮を剥いて、厚めにくし切りにする。
4) 焼く 03:04
2の鶏もも肉の皮目に付いた調味料を、キッチンペーパーで拭き取る。
フライパンにごま油をひいて、鶏もも肉の皮目を下にしておいたあと、中火にかける。
フライパンをゆすりながら焼き色がつくまで焼く。
鶏もも肉を裏返して、フライパンの端に寄せる。
3を加えて、鶏もも肉から出た油に絡めて焼く。
鶏もも肉を玉ねぎの上に乗せる。
弱火にして、酒を周りにかける。
蓋をして5分蒸し焼きにする。
火を止め、蓋をして5分予熱で火を通す。
5) 仕上げる 05:55
鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
お皿に玉ねぎと鶏もも肉を盛り付ける。
袋に残った調味料を、4で使用したフライパンへ入れ、煮詰める。
煮詰めた調味料を鶏もも肉にかけて完成。

Point

・鶏もも肉は2枚(500g)程までは、同じ分量で作れる。
・しょうがは包丁の背で叩くことにより、香りが出る。
・工程2では、鶏もも肉をフォークなどで刺さずに、調味料に漬け込む。
・工程2では、皮目を下にしておいておくとよい。
・工程4では、焼くときに焦げてしまうため、鶏もも肉の皮目だけ調味料を拭き取る。
・フライパンをゆすりながら焼くことで均一に焼き色がつく。
・工程4の玉ねぎの上に鶏もも肉を乗せるときは、鶏もも肉に火が通ってなくてもよい。
・鶏もも肉と玉ねぎを焼いたフライパンは洗わずに、工程5で使用する。