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ケーキ（生チョコレートクリームのシフォンサンド）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

(A)薄力粉 : 80g
(A)ベーキングパウダー : 3g
(B)ミルクチョコレート : 40g
(B)水 : 80g
卵 : 4個
きび砂糖 : 100g
(C)ミルクチョコレート : 70g
(C)水あめ : 10g
生クリーム : 200g

所要時間

100分

手順

1) 生地の下準備をする 00:23
(A)を合わせ、3回ほどふるっておく。
耐熱ボウルに(B)を入れ、ラップを被せて、600Wの電子レンジで1分加熱する。
溶け残りがないように泡立て器でよく混ぜる。
2) 卵黄生地を作る 01:21
卵の卵白を大きめのボウル、卵黄を小皿に分ける。
1に卵黄、ふるった(A)の順に加え、都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3) メレンゲを作る 02:15
卵白にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てたあと、中速で1分程度泡立てる。
4) 生地を作る 03:07
オーブンを180度に予熱する。
1に3をゴムベラでふたすくい加え、泡立て器でよく混ぜる。
混ぜたものを3に戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように、均一に滑らかになるまで混ぜ合わせる。
5) 焼く 04:18
型に生地を流し入れ、竹串で回しながら混ぜる。
170度に温度を下げたオーブンで60分焼く。
型を逆さまの状態にし、粗熱を取る。
6) 生チョコレートクリームを作る 04:53
ボウルに(C)を入れ、生クリームを半量加え、ラップを被せて600Wの電子レンジで90秒加熱し、泡立て器でよく混ぜる。
残りの生クリームを加えよく混ぜ、ゴムベラに変えて混ぜ残しがないよう混ぜる。
ラップを被せて冷蔵庫で2時間以上冷やしたあと、ハンドミキサーの中速で角が立つまで泡立てる。
7) 仕上げる 06:39
5の粗熱が取れたら、型の側面、底辺にナイフを入れて型から取り出す。
包丁で6等分に切り、生チョコレートクリームを入れる部分に切り込みを入れる。
生チョコレートクリームを絞り袋に入れ、切り込みを入れた部分に絞って完成。

Point

・17cmのアルミ製シフォン型(底が取れるタイプ)を使用。
・(B)ミルクチョコレートはカカオ41％のものを使用している。
・卵はM～L、LLサイズがおすすめ。
・粉類は必ずふるっておくことで、失敗するのを防ぐ。
・工程1では、ラップを被せることで、加熱による余分な蒸発を防ぐ。
・工程1の加熱後に溶け残りがある場合は、再度加熱する。
・工程2では、ふるった(A)を加えて混ぜ合わせるときに、泡立て器で中心から外側に広げながら混ぜると、綺麗に混ぜることができる。
・卵白は泡立てるまでの間は常温でおくか、冷蔵庫に入れておく。
・工程3はボウルを傾けても流れないくらいの固さに泡立てる。
・工程4の混ぜたものを3に戻し入れたあとは、必ずゴムベラで混ぜ合わせる。
・工程6の電子レンジで加熱後、溶け残りがあれば追加で加熱する。
・工程6のゴムベラに変えて混ぜるときは、ボウルの底に混ぜ残しがないかよく確認する。
・工程6では、混ぜ残しがあると滑らかなクリームにならない。
・絞り袋に、お好みの口金をつけると良い。
・仕上げにお好みでチョコレートチップや、フルーツなどをトッピングするとよい。
・所要時間には冷蔵庫で冷やす時間は含まない。