ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 120分
チーズケーキ(チョコレートチーズケーキ)|MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- クリームチーズ : 180g
- 牛乳 : 100g
- 無塩バター : 30g
- チョコレート : 80g
- 卵黄 : 3個
- (A)薄力粉 : 10g
- (A)ココアパウダー : 10g
- (A)コーンスターチ : 20g
- 卵白 : 3個
- レモン汁 : 2g
- 塩 : 適量
- 砂糖 : 70g
- チョコレートチップ : 適量
所要時間
120分
手順
-
1)
生地を作る
00:08
卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。
別のボウルにクリームチーズを入れ、湯煎で加熱する。
泡立て器でクリームチーズを混ぜて柔らかくする。
牛乳を数回に分けて入れる。
無塩バターを入れて混ぜる。
火を止めてチョコレートを入れて混ぜて溶かす。
湯煎から外して卵黄を入れて混ぜる。
(A)をふるい入れて混ぜて濾す。
卵白にレモン汁と塩を入れてハンドミキサーで混ぜる。
3回に分けて卵白に砂糖を加えてその都度混ぜ、メレンゲを作る。
少量のメレンゲをチョコレート生地に加えてゴムベラで混ぜ、チョコレート生地に戻し入れる。 -
2)
焼く
03:22
型にクッキングシートを敷く。
1を流し入れる。
箸で混ぜる。
チョコレートチップを散らす。
熱湯(分量外)が入った天板に置く。
上火180度、下火110度のオーブンで30分焼く。
その後上火150度、下火110度のオーブンで70分焼く。 -
3)
仕上げる
04:27
2をオーブンから取り出して10分置いて冷ます。
型から外して完成。
Point
・卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・チョコレートはカカオ分60%のものを使用する。
・メレンゲはツノが垂れるぐらいの硬さまで混ぜる。
・16cm×8cmの丸型を使用している。
・クッキングシートは型の高さより高くなるように敷く。
・上火と下火がないオーブンの場合は150度30分焼き、その後110度70分焼く。
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