醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
煮魚（鯖の味噌煮）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鯖 : 380g
- 生姜 : 適量
- 長ネギ : 1/2本
- (A)酒 : 100㏄
- (A)水 : 300㏄
- (A)砂糖 : 大さじ5
- (A)味噌 : 大さじ5
- ごま油 : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
薬味を切る
01:37
長ネギと生姜を切る。
-
2)
鯖の下処理
02:43
鯖を半分に切り、皮の部分に切り込みを入れてザルに入れる。
皮目を上にし、熱湯(分量外)をかける。 -
3)
煮る
07:24
フライパンを火にかけ、ごま油を引いて1を炒める。
香りが立ったら(A)を加え、煮立たせる。
弱火にして2を入れ、蓋をして15分煮る。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・長ネギと生姜は臭みを消すので、多めに入れると良い。
・長ネギのえり部は、切り込みを入れる。
・生姜は薄めのスライスにする。
・工程2は鯖の骨が気になるようなら水洗いして拭き取り、骨を取り除く。
・工程2の熱湯(分量外)をかけた後は、流水で鱗を取る。
・味噌と砂糖は同じ量になるようにする。
・工程3の蓋をしてから10分後くらいに味見をして、甘みが足りないようなら砂糖を足して更に煮込む。
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